• Collage van ontbijt en lunch restaurants in Canggu Bali
    Bali,  Reizen

    Bali guide: mijn favoriete restaurants voor ontbijt en lunch in Canggu

    Als je me al even volgt op Instagram, weet je dat ik gek ben op Bali en dan met name Canggu. In 2019 spendeerde ik ruim 3 weken in het (inmiddels uit de kluiten gewassen) surfersdorpje, in 2020 maar liefst 4 weken. En nog heb ik er geen genoeg van – op een kleine reisdip na.

    Op het moment van schrijven heb ik nog even te gaan, maar ik heb ondertussen al zóveel hotspots ontdekt dat mijn Instagram Highlights vol beginnen te raken. Daarom zal ik ze de komende tijd per categorie hier op liselottelegebeke.nl delen, van ontbijt tot diner en van koffie tot strandtent. Vandaag op het menu: mijn favoriete restaurants voor ontbijt en lunch in Canggu.

  • Vegan lunch Peleton Supershop in Canggu Bali
    Hersenspinsels,  Schrijven

    Ik heb geen zin meer – Hersenspinsels over reizen en het leven

    Ik heb geen zin meer om elke paar nachten te moeten verkassen van slaapplek. Ik heb geen zin meer om elke dag te bedenken waar ik zal gaan werken (waar hebben ze stopcontacten, airco, koffie en goed eten?). Ik heb geen zin meer om de drang naar elke dag nieuwe tentjes ontdekken te voelen. Ik heb geen zin meer in niet kunnen koken. Ik heb geen zin meer in alles met de scooter te doen. Ik heb zin om in Amsterdam te zijn. Om mijn allerleukste vrienden te zien. Om te fietsen naar kantoor of aan mijn eigen keukentafel te werken. Ik heb zin in de vanzelfsprekendheid van het dagelijks leven. Ik heb zin in mijn eigen huis, bed en keuken. 

  • Liselotte Legebeke op de boot in Gerupuk
    Hersenspinsels,  Reizen,  Schrijven

    Door het woordje ‘hoe’ reis ik nu de hele wereld over (en zo kan jij dat ook)

    Op 5 februari 2019 vloog ik naar Bali voor mijn eerste soloreis. Mijn halve leven verlangde ik al naar een reis alleen, maar tot die dag was het er nooit eerder van gekomen. Door spanning & angst, door vakanties met vriendinnen & vriendjes, maar vooral door het simpelweg niet te doen. Het klinkt zo simpel en trust me: dat is het ook.

  • Vegan groene groentesoep met broccoli, prei en spinazie
    Eten,  Recepten

    Vegan groene groentesoep met broccoli, spinazie en koriander

    Groentesoep: I love it! Waar ik vroeger misschien een keer per jaar soep at, maak ik het nu het liefst elke week. Zeker in de herfst en winter kan ik er echt van genieten. Niet alleen het opslurpen op de bank, maar ook het maken zelf vind ik heerlijk om te doen. Het is namelijk zó simpel, je kan er al je restjes in verwerken en de warme geur die je huis vult verslaat elke geurkaars.

  • Havermout met gekaramelliseerde banaan
    Eten,  Recepten

    Winters ontbijt: havermout met gekaramelliseerde banaan

    Als ik zeg dat ik elke dag havermout zou kunnen eten, overdrijf ik niet. Sterker nog: ik eet het geregeld twee keer per dag en soms zelfs als avondeten. Het is de combinatie van warme, zachte haver met zoet fruit, knapperige nootjes en andere heerlijke toppings die ervoor zorgt dat ik nooit uitgekeken raak op dit supersimpele ontbijtgerecht.

    Extra fijn aan havermout is dat het voedzaam en tegelijkertijd laag in calorieën is, vriendelijk voor de portemonnee en ideaal om mee te variëren. Zo eet ik het in de zomer meestal met rood fruit en pak ik in de winter uit met gestoofde peer, gebakken appel of… Gekaramelliseerde banaan!

    Laatst plaatste ik een foto daarvan op Instagram en kreeg ik ontzettend vaak de vraag of ik het recept wilde delen. Dus, bij dezen: het – overigens ontzettend makkelijke – recept voor mijn favoriete winterse ontbijt du moment: havermout met gekaramelliseerde banaan.

    Tips voor de beste havermout

    • Tip: is je havermout te dik geworden? Voeg dan gerust nog een scheutje melk of water toe. Even goed roeren en je kunt er weer tegenaan.
    • Tip 2: havermout is ook onwijs lekker met een lepel yoghurt en/of pindakaas/notenboter erbij.
    • Tip 3: ik gebruik meestal een mix van plantaardige melk en water. De melk geeft de havermout een romige smaak en het water voorkomt dat het teveel aankoekt.

    Havermout met gekaramelliseerde banaan

    Voor 1 portie

    • 1/3 cup (30 gram) havermout
    • 1 cup (240 ml) plantaardige melk of water (ik gebruik meestal 2/3 cup kokosdrink en 1/3 cup water)
    • 1/4 tl kaneel
    • Mespuntje zout
    • 2 tl hazelnootolie (of kokosvet, milde olijfolie, etc.)
    • 1/2 rijpe banaan
    • 1-2 tl honing (agavesiroop of maple syrup kan ook)
    • 1-2 el zaden, pitten, noten mix
    • 1 el cacaonibs (optioneel)

    Bereidingswijze

    1. Doe de havermout met de melk, kaneel en zout in een pannetje op laag tot middelhoog vuur. Breng aan de kook onder continu roeren.
    2. Verwarm ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur met de hazelnootolie. Snijd de banaan in plakjes (niet te dun, anders kan je ze moeilijk omdraaien) en bak ze in de olie. Na een paar minuten worden de randjes een beetje doorzichtig, nu is het tijd om de plakjes om te draaien. Verdeel de honing over de banaan en draai eventueel nog een tweede keer om.
    3. Check ondertussen of het nog goed gaat met de havermout. De structuur moet dikker worden, maar ook weer niet te dik. Luister naar je gevoel en draai het vuur uit zodra de havermout de gewenste dikte hebt.
    4. Doe de havermout in een bakje. Verdeel de zadenmix, banaan en cacaonibs erover. Kopje thee erbij en genieten maar!
  • Noodles met sticky tempeh, groene asperges en avocado
    Eten,  Recepten

    Noodles met sticky tempeh, groene asperges en avocado

    Zoals ik al eerder schreef eet ik thuis in principe vegan. Een van mijn favoriete go-to maaltjes die vegan en ook nog eens heel gezond zijn, is deze noodlebowl met sticky tempeh, groene asperges en avocado. Megalekker, voedzaam en ook de volgende dag nog heerlijk als lunch.

    Ik gebruik hiervoor de algen noodles van Samasaya, een merk dat onder andere Albert Heijn verkoopt. De noodles zijn gemaakt van tarwe en 10% chlorella: een zoetwater alg die de noedels de groene kleur geeft én ontzettend goed voor je lichaam zou zijn (al is daar tot dusver geen wetenschappelijke onderbouwing voor). Ik gebruik ze vanwege de heerlijke bite en smaak.

    Tips

    • Ik maak dit recept regelmatig en elke keer varieer ik met de groenten. De ene keer zijn het groene asperges, de andere keer broccoli, bimi, courgette of cavolo nero (palmkool). Kijk dus voor naar wat jij zelf lekker vindt of in het seizoen verkrijgbaar is.
    • Ik vind de noodles lauwwarm of koud het lekkerst. Denk jij daar dan anders over? Spoel ze dan na het afgieten af met lauwwarm of warm water.
    • De tempeh wordt het lekkerst als je ‘m een paar uur laat marineren.
    • Heb je geen rijstazijn? Gebruik dan een theelepel witte-wijnazijn of laat het weg.
    • Voeg eventueel een scheutje vissaus aan de tempehmarinade toe voor extra smaak. Is niet vegan, wel ontzettend lekker!
    • Tot slot: wil je het jezelf nog makkelijker maken? Gebruik dan een kant-en-klare marinade of bijvoorbeeld hoisinsaus.

    Noodles met sticky tempeh, groene asperges en avocado

    Ingrediënten voor 2-3 personen

    • 1 blok tempeh
    • 2,5 tenen knoflook
    • Stukje gember van 4 cm
    • 150 ml ketjap
    • 50 ml sojasaus
    • 1 el + 1 tl sesamolie
    • 1 el rijstazijn
    • 2 tl agavesiroop of maple syrup
    • 1 tl chiliflakes
    • Optioneel: 1 tl 5-spice
    • 150 gram groene algen noodles
    • 1 bosje groene asperges
    • 1 avocado
    • 1/2 bosje koriander
    • 1 el plantaardige melk (ik gebruik kokosdrink)
    • Limoen naar smaak
    • 2 bosuitjes
    • Ter garnering: sesamzaadjes

    Bereidingswijze

    1. Halveer de tempeh zodat je 2 dunne plakken hebt. Snijd de tempeh in blokjes van ongeveer 2×2 centimeter. Verwijder de schil van twee tenen knoflook en plet met de platte kant van een koksmes. Verwijder de schil van de gember en rasp fijn.
    2. Doe de tempeh met de knoflook, gember, ketjap, sojasaus, 1 el sesamolie, rijstazijn, agavesiroop, chiliflakes en eventueel de 5-spice in een kom. Schep goed om zodat alle stukjes zijn bedekt met de marinade. Laat zo ten minste een half uur marineren, het liefst langer. Schep regelmatig om.
    3. Kook de noodles volgens de verpakking. Meng met de resterende sesamolie en zet apart.
    4. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje milde olie. Bak herin de tempeh tot de marinade is ingekookt en de stukjes sticky zijn.
    5. Breek of snijd de houtige uiteindes van de groene asperges en schil ze. Verwarm een grillpan en wrijf de asperges in met een beetje neutrale olie. Grill de groene asperges tot ze goudbruin zijn, maar nog wel een beet hebben. Breng op smaak met peper en zout.
    6. Verwijder de schil en pit van de avocado. Rasp de resterende knoflook en haal de blaadjes van de koriandertakjes. Hak de koriander fijn en doe samen met de avocado in het hakmolentje van een stafmixerset of keukenmachine. Voeg de plantaardige melk, limoensap, peper en zout naar smaak toe. Hak fijn tot een gladde massa, schraap af en toe de zijkanten naar beneden.
    7. Snijd de bosui in schuine ringetjes. Serveer de noodles met de sticky tempeh, groene asperges en avocadopuree. Garneer met sesamzaadjes en bosui.
  • Sperziebonen-met-tofu-in-chraimehsaus
    Hersenspinsels,  Schrijven

    Waarom ik thuis vegan eet en niet altijd buiten de deur

    Al zo lang ik mij kan herinneren besteed ik aandacht aan wat ik eet. Niet alleen aan de smaak en voedingswaarden, maar ook aan de herkomst en de impact ervan op het milieu.

    Vlees, vis en andere dierlijke producten zijn allesbehalve duurzaam. Ik eet al jaren minder vlees en vis, maar na mijn maand in Indonesië – waar vegan eten in veel van mijn favoriete cafés & restaurants de norm is – besloot ik hier nog meer aandacht aan te besteden. Niet alleen omdat het goed voor mijn lichaam voelt (lees: minder opgeblazen en een rustigere buik), maar voornamelijk omdat dit voor mij een makkelijke manier is om mijn steentje bij te dragen op het gebied van duurzaamheid en het behoud van de wereld.

    Klinkt zwaar, en dat is het ook als je kijkt naar wat er gaande is op onze planeet. Maar als je het omdraait naar wat je kunt doen om je impact te verkleinen, is het eigenlijk heel simpel.

    Vegan at home

    Om die reden besloot ik om thuis in principe vegan te eten en drinken, en buiten de deur vaker dan ik al deed. In restaurants en cafés vind ik het nog wel moeilijk. Niet alleen omdat het aanbod simpelweg niet altijd vegan proof is, maar ook omdat ik veel dierlijke producten te lekker vind en het niet 100% wil bannen uit mijn leven.

    Als ik kijk naar mijn eetgedrag thuis, gaat het me super easy af. Sterker nog: het is veel makkelijker dan ik van tevoren had gedacht! Juist doordat ik mezelf niets verbied, voelt het niet als een verplichting maar als een optie. Als ik trek krijg in bijvoorbeeld vis, kaas of roomboter, stel ik mezelf de vraag of ik het écht graag wil, wat vegan alternatieven zijn en of ik het niet binnenkort sowieso zal eten (bijvoorbeeld bij iemand anders of in een restaurant). Meestal zijn er vegan alternatieven of is vooral het idee dat mij aanspreekt. Soms kies ik ervoor om niet vegan te eten. Die keuze is dan een hele bewuste en alleen dat al, het bewuster maken van keuzes, vind ik een belangrijk punt dat ik hoop over te kunnen brengen op anderen.

    Ik herken namelijk als geen ander het klakkeloos naar binnen werken van blokken kaas, moten zalm en schaaltjes yoghurt. Hartstikke lekker, maar als je er niet eens bij stilstaat of je realiseert wat je precies eet, waarom zou je het dan überhaupt doen? In zulke gevallen kan je wat mij betreft net zo goed voor een plantaardig alternatief gaan, waardoor je automatisch aan het denken wordt gezet en je keuzes bewuster maakt.

    Leef je eigen leven, maar dan wel bewust

    Dat niet iedereen zich hierin kan vinden, vind ik helemaal niet erg en juist begrijpelijk. Iedereen leeft op zijn eigen manier en ik vind ook zeker dat we dat moeten doen. Wat ik wel erg vind is dat mensen zich vaak niet realiseren dat de kleinste veranderingen al (grote) impact kunnen hebben.

    Daarom deel ik ook mijn visie op (vegan) eten met jullie. Niet om jullie ervan te overtuigen ook meer vegan te eten, maar om je bewuster te maken van wat je kunt doen om een steentje bij te dragen. Al is het vervangen van dierlijke melk voor een plantaardig alternatief (hallo Oatly Barista!) of simpelweg nadenken over waarom je wel of niet dat stukje kip in je mandje in de super legt. Het zijn namelijk de kleine dingen die tellen en – om even een cliché op te rakelen – every big change starts with a small step.

    Wat eet je dan?

    De vraag wat ik thuis eet wordt me vaak gesteld. Eigenlijk verschilt het, net als voordat ik meer plantaardig ging eten, elke dag en eet ik – meestal, ook bij mij gaat weleens wat fout – nog steeds megalekker.

    Ontbijten deed ik al lange tijd plantaardig. Eigenlijk eet ik altijd of havermout (met rood fruit, gekarameliseerde banaan, verse vijgen en ga zo maar door) of chiapudding met vers fruit, sojayoghurt en granola (recept volgt snel!). Ik vind beide gerechten zo ongelooflijk lekker dat ik ze ook regelmatig als lunch en soms zelfs als avondeten eet. Tel daarbij op dat ze laag in kcal en hoog in vezels, vitaminen en eiwitten zijn, en je hebt een winwinwin-situatie!

    Lunchen doe ik dus vaak met havermout of chiapudding, maar vaak ook met restjes van de dag ervoor, een salade, soep of broodje (avocado toast blijft één van de lekkerste dingen op aarde). Ook dit is makkelijk plantaardig te maken en vegan vervangers voor kaas, room en vleeswaren zijn in elke supermarkt wel te vinden.

    ’s Avonds is een grotere uitdaging. Ik maak vaak een bord vol verschillende soorten groenten (gegrilde broccoli met citroenrasp en chili is het lekkerste op de wereld) met kikkererwten, hummus, tofu of tempeh. Dat maak ik dan in grote porties zodat ik er de dagen erna nog van kan genieten of het nog kan invriezen. Bij gerechten als pasta wordt het lastiger (de meeste pastasoorten bevatten ei en vragen om kaas), maar eigenlijk valt dat ook reuze mee. En als ik er écht trek in heb, geniet ik van een bord pasta mét Parmezaanse kaas of gebruik ik ansjovis als smaakmaker.

    Het lastigst aan thuis vegan koken vind ik als ik gasten over de vloer krijg. Omdat niet al mijn vrienden op een plantaardig bord zitten te wachten, bekijk ik het per keer. Maar met een bibliotheek aan Ottolenghi-boeken in huis is er eigenlijk altijd wel iets lekkers te koken dat geen of nauwelijks dierlijke producten bevat.

    Disclaimer: zoals ik hierboven schrijf eet ik in principe thuis vegan. Dat betekent dat ik niet 100% vegan eet en er ook geregeld recepten met dierlijke producten op mijn website verschijnen. Iedereen leeft zijn eigen leven en maakt zijn eigen keuzes. Dit is is mijn leven en zijn mijn keuzes. Heb je vragen of wil je hierover in gesprek? Laat gerust een comment achter of stuur me een berichtje via Instagram.

  • Bord met spaghetti aglio olio e peperoncino
    Eten,  Recepten

    Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino met geroosterde paprika, citroen en meer

    Mijn moeder kookte vroeger elke dag, uitzonderingen daargelaten. Er stonden vaker nieuwe gerechten (‘receppies’, zoals mama ze liefkozend noemde) op het menu dan classics, maar één van onze thuisfavorieten was ‘hete pasta’. Beter bekend als spaghetti aglio, olio e peperoncino, ofwel spaghetti met knoflook (aglio), olijfolie (olio) en peper (peperoncino). Waar de Italiaanse klassieker alleen die vier ingrediënten bevat, verrijkte mama het geheel met geroosterde paprika, zwarte olijven en uiteindelijk nog een berg Parmezaanse kaas.

    Inmiddels zijn we jaren verder en wordt er niet meer dagelijks voor mij gekookt. Gelukkig heb ik het kookvirus overgenomen, inclusief het regelmatig proberen van nieuwe receppies. Vaak heb ik trek in iets nieuws, maar soms snak ik naar bekende smaken van vroeger. Op mijn beurt verrijk ik die weer met extra smaakmakers, zoals in dit geval citroenrasp (never not adding lemon), rucola en verse basilicum. En ja, die berg Parmezaan komt uiteraard ook aan bod.

    Het resultaat is een bordje comfort dat bij werkelijk elke man in de smaak valt – trust me, I’ve tried. De citroenrasp is wat mij betreft een must voor de balans, net als de rucola die het geheel meer bite geeft. De olie is pittig genoeg zodat je lippen gaan tintelen en de knoflook, tja… Die moet je maar voor lief nemen.

    Spaghetti aglio, olio e peperoncino

    Ingrediënten voor 2 personen

    • 2 tenen knoflook (het liefst verse knoflook)
    • 1 verse rode peper (meer of minder naar smaak)
    • 100 ml extra vierge olijfolie
    • 1 à 2 rode paprika’s (of gebruik kant-en-klaar geroosterde paprika)
    • 1 el milde olijfolie
    • 200 250 gram spaghetti
    • 2 el kalamata of taggiasche olijven
    • 1/2 citroen
    • 1 bosje verse basilicum
    • 2 handjes rucola
    • Parmezaanse kaas

    Bereidingswijze

    1. Verwijder de schil van de knoflook. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Verwijder het uiteinde en de zaadjes van de peper. Snijd de peper in ringetjes.
    2. Doe de extra vierge olijfolie met de knoflook en peper in een pannetje en zet op heel laag vuur. De knoflook moet niet bruin worden, alleen smaak afgeven. Gebruik eventueel een vlamverdeler om de warmte nog zachter te maken.
    3. Verwarm de oven voor op 225 graden. Wrijf de paprika(‘s) in met de resterende olijfolie en leg ze in een ovenschaal of op een bakplaat. Bestrooi met een snufje zout en rooster ze 15-20 minuten in de oven. Het is de bedoeling dat ze blaren krijgen verbrand lijken. Keer om de vijf minuten.
    4. Haal de paprika’s uit de oven, leg ze in een kom en dek af met vershoudfolie. Zo stoomt het velletje los. Dit kan ook in een afgesloten druk-en-sluitzakje. Laat zo een minuut of tien staan (mag ook langer) en pel de schil van de paprika’s. Snijd het vruchtvlees in reepjes van ongeveer een centimeter breed.
    5. Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg een schep zout toe (het water moet naar zeewater smaken). Kook de spaghetti volgens de verpakking beetgaar. Halveer de olijven. Voeg de paprikareepjes en olijven toe aan de hete olie.
    6. Schep een kopje of maatbekertje vocht uit de pan met pasta en zet apart. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Giet de olie erbij, samen met een scheutje kookvocht. Dit zorgt voor binding van de ‘saus’.
    7. Breng de pasta op smaak met zwarte peper, citroensap en -rasp naar smaak. Scheur de basilicumblaadjes erboven en roer samen met de rucola erdoor.
    8. Serveer de spaghetti aglio, olio e peperoncino in diepe borden en verdeel de resterende olie over de pasta. Garneer met extra citroenrasp, zwarte peper en Parmezaanse kaas. Geniet!
    Bord met spaghetti aglio olio e peperoncino met Parmezaan
  • De leukste culinaire podcasts
    Eten,  Tips

    De leukste culinaire podcasts

    Podcasts – je hebt er iets mee of niet. Ik val in de eerste categorie en luister ze dan ook dagelijks. Van korte verhalen tot reiservaringen en van hardop lachen tot watertanden; I love podcasts! Gelukkig ben ik niet de enige en worden er ook hele toffe culinaire podcasts gemaakt. Dit zijn mijn favorieten:

    De leukste culinaire podcasts

    Cheft

    De podcast van mijn heldin uit de culi-journalistiek, Hiske Versprille, is mijn absolute nummer 1. In Cheft gaat ze in gesprek met chefs van verschillende restaurants terwijl ze een kijkje in hun keuken krijgt. Elke aflevering staat een chef en bijbehorend gerecht centraal (bijvoorbeeld de pasta AOP van Toscanini’s Leonardo Pacenti), en gaan ze in gesprek over vanalles dat hen bezighoudt. Tegelijkertijd maken ze het recept waardoor je én heel veel leert én het water je in de mond loopt. Enige nadeel: er zijn maar 8 afleveringen.

    Bon Appétit Foodcast

    Bon Appétit is niet alleen één van mijn favoriete culi tijdschriften en websites, maar heeft ook een te gekke podcast Foodcast. Elke aflevering praten (een deel van) BA’s vaste gezichten over de meest uiteenlopende onderwerpen, variërend van rijst en chocolate chip cookies tot de beste wijnen voor de herfst en interviews met upcoming chefs. Ze hebben inmiddels bijna 250 afleveringen op de teller staan, dus tel uit je winst. Genieten!

    Wat Schaft de Podcast

    Een vrij nieuwe aanrader is Wat Schaft de Podcast (hoe leuk is de naam alleen al?), gehost door 2 Amsterdamse heren die simpelweg gek zijn op eten. Elke aflevering staat een gerecht (ramen) of keuken centraal (Mexicaans) en begint met een lekker drankje. Vervolgens lullen ze verder over alles omtrent het onderwerp, van de basics tot hun eigen ervaringen en meer. Extra leuk vind ik dat ze het heel persoonlijk maken en het ook eerlijk zeggen als ze iets niet kennen.

    Mangiare!

    Tot slot Mangiare!, de podcast van radioprogramma Mangiare! op NPO 1. Een heerlijk praatprogramma geleid door Petra Possel met diverse gasten uit de culinaire wereld. Lekker lullen over nieuwtjes, trends, boeken, restaurants en ga zo maar door.

    Niet-culi podcasts (maar wel heel leuk om te volgen)

    Naast culinaire podcasts zijn er ook nog genoeg andere soorten die ik je niet wil onthouden:

    Echt gebeurd

    Dit is denk ik mijn allerlievelingst (sorry voor de superlatieven) podcast. Echt Gebeurd is een initiatief van Pauline Cornelissen en Micha Wertheim en bestaat uit verhalen verteld door de mensen die ze zelf hebben meegemaakt. Elk verhaal hoort bij een thema en elke maand is er een passage uit een puberdagboek. Over het algemeen ontzettend grappig, maar vaak ook ontroerend, liefdevol en inspirerend.

    Man man man, de podcast

    Man man man is een podcast door radiomannen Bas, Chris en Domien waarin ze onderzoeken hoe mannelijk ze zijn. Tranentrekkend grappig en soms ook ontroerend. Ook leuk voor vrouwen, juist misschien wel.

    De Monica Geuze Fanpodcast

    Laat je niet afschrikken door de naam, want eigenlijk heeft het niets met vlogger Mo Geuze te maken. In deze podcast gaan journalisten Doortje & Lena in gesprek met bekende gasten als Jamie Li en Sander Schimmelpenninck over onderwerpen die als aanleiding een stukje uit Mo’s vlog heeft. Dit kan (di)eten zijn, werk, zelfbeeld, elite en nog veel meer zijn.

  • Auberginerolletjes met ricotta en ansjovis
    Eten,  Recepten

    Auberginerolletjes met ricotta en ansjovis

    Soms kan je urenlang zoeken naar een recept of gerecht om te maken en soms weet je het gewoon. Dat had ik met deze auberginerolletjes, toen ik op een zomerse dag met mama een Siciliaans feestmaal aan het bereiden was.

    Auberginerolletjes gevuld met een mengsel van ricotta, ansjovis en citroenrasp, gegaard in een simpele tomatensaus. Less is more zou ik willen zeggen, maar dat is het niet. Dit recept is niet zo moeilijk om te maken, maar is zeker niet less. Sterker nog, het is veel. Veel in smaak, structuur en de hoeveelheid die je ervan op wil eten.

    Wij serveerden deze heerlijke rolletjes op een rijk gevulde tafel met spaghetti vongole, geroosterde paprika, geroosterde bietjes met buffelmozzarella en basilicum, en uiteraard een glas wijn. Maar dat laatste spreekt voor zich 😉

    Geen tijd voor uren in de keuken? Serveer de auberginerolletjes dan bij een lekkere salade, spaghetti AOP (Aglio, Olio é Peperoncino) of rib-eye, en vergeet vooral het brood niet.

    Aan de slag

    Voor 12 rolletjes (bedenk zelf voor hoeveel personen dat is)

    • 2 middelgrote aubergines
    • 250 gram ricotta (1 bakje)
    • 1-2 el citroenrasp
    • Chili flakes naar smaak
    • 1 ui
    • 1 grote teen knoflook
    • 1 bosje basilicum
    • 400 ml passata of tomaten in blik
    • Snufje suiker
    • 6-8 ansjovisfilets (het liefst van Fish Tales, mijn favoriet)

    Snijd de aubergines in 12 mooie gelijke plakken. Verdeel de aubergineplakken over twee grote planken en bestrooi royaal met keukenzout. Laat ongeveer een uur zo staan, zodat het zout het vocht uit de aubergines onttrekt en donkere belletjes op de aubergines ontstaan.

    Meng ondertussen de ricotta met de citroenrasp, 3-4 el olijfolie (of een mengsel van olijfolie en ansjovisolie), zout, peper en chili. Zet apart.

    Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie op laag vuur. Fruit hierin de ui, breng op smaak met peper enz out. Verwijder de basilicumblaadjes van de steeltjes, leg de blaadjes apart. Hak de steeltjes fijn en voeg deze toe aan de ui. Voeg de knoflook en chiliflakes naar smaak toe. Bak kort mee tot de knoflook begint te geuren.

    Voeg de passata toe samen met een scheutje water. Breng aan de kook en laat pruttelen. Proef na een minuut of twintig en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en/of een snufje suiker. Is de saus te zoet? Voeg dan een scheutje rode-wijnazijn toe. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes en voeg drie/vierde toe aan de saus.

    Verwarm de oven voor op 180 graden en verwarm een grillpan. Haal het vocht van de aubergineplakken en bestrijk met olijfolie. Grill de aubergineplakken in de grillpan tot je aan beide kanten grillstrepen ziet. Leg ze op een bord en breng op smaak met zout en peper.

    Hak de ansjovis fijn en meng door het ricottamengsel. Proef: het mengsel moet voldoende naar ansjovis smaken, die smaakt zwakt in de oven nog af. Verdeel de tomatensaus over de bodem van een kleine braadslee.

    Leg een aubergineplak verticaal voor je. Leg een lepel van het ricottamengsel op het begin van de plak. Rol de aubergineplak op en leg met de naad in de saus. Herhaal met de rest. Bak de auberginerolletjes 20-30 minuten in de oven. Garneer met de resterende basilicumblaadjes.