-
Salade met geroosterde pompoen, bietjes, blauwe kaas en walnoten
Als freelancer weet ik als geen ander hoe fijn het kan zijn om thuis te werken. Extra vroeg of juist later beginnen dan de meesten op kantoor, tussendoor een wasje of een snelle workout en natuurlijk uitgebreid lunchen. Nu denken volgens mij heel veel mensen dat ik elke dag lunch met exquise hapjes of gerechten van de vele eetwinkels en traiteurs bij mij in de buurt, maar de waarheid is dat ik vaak hetzelfde lunch. Namelijk: havermout. Dan wel met banaan, dan wel met peer.
Die havermout eet ik vaak, maar ook echt niet elke dag. Als ik bijvoorbeeld restjes van de dag ervoor heb of zoals nu de lekkerste dingen bij Crisp heb besteld, kan ik het niet laten er toch een klein feestje te maken. Don’t get me wrong: ik geniet elke keer weer van mijn kom dampende havermout. Maar een bordje als deze, met boerenkoolsla (ja, it’s a thing en je wil dit echt proberen – thanks Crisp), geroosterde pompoen, bietjes, pittige blauwe kaas en walnoten, voelt wel als een klein feestje. Want hoe fijn thuiswerken ook kan zijn, inmiddels komt dat eeuwige thuiskantoor (lees: eettafel met een zo-knap-mogelijke-bureaustoel) en gebrek aan afwisseling van uitzicht en collega’s ook mijn neus uit.
Vandaag was ik er echt even klaar mee. Klaar met corona, klaar met altijd-moeten-thuiswerken, klaar met geen-praatjes-met-collega’s-kunnen-maken en klaar met zo-weinig-eigen-keuzes-kunnen-maken. Gelukkig verveelt koken-tijdens-werktijd nooit en dus dook ik rond de klok van 12 de keuken in. Het resultaat is deze salade met boerenkoolsla, geroosterde pompoen, bietjes met balsamico azijn, geroosterde walnoten en een hele lekkere pittige blauwe kaas (je raadt het al, ook van Crisp;)). De ideale ingrediënten om te mealpreppen en eindeloos mee te variëren. Niet alleen in saladevorm maar ook als onderdeel van een AVG’tje, stamppot, pasta of risotto. Bewaar de geroosterde ingrediënten in aparte bakjes en kijk waar je op dat moment zin in hebt.
Tip: wil je de salade iets vullender maken? Voeg dan blokjes avocado, quinoa, bulghur of parelcouscous toe.
Tip 2: rooster de bieten en pompoen ruim van tevoren (eventueel al tot 2 dagen) en maak het liefst een grotere portie voor de komende dagen.
Ingrediënten voor 2 porties
- 3 rauwe rode bietjes (of reeds geroosterd of gekookt)
- 1/2 ronde pompoen
- 3 takjes tijm
- 1/2 kleine rode ui
- 1 handje walnoten
- 1 el balsamicoazijn
- 75 pittige blauwe kaas
- 3 flinke handen boerenkoolsla (of rucola)
- 3 el frisse honing-mosterddressing (of 2 el olijfolie en 1 el balsamicoazijn)
Bereidingswijze
- Verwarm je oven voor op 225 graden en was de bietjes. Prik ze op een paar plekken in met een scherp mesje. Besprenkel met olijfolie en zeezout. Leg in een ovenschaaltje en rooster 20 minuten in de oven.
- Was de pompoen, verwijder de zaden met een lepel en snijd in parten van ongeveer 3 centimeter breed. Doe de parten in een kom met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Meng goed en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Schuif de bakplaat met pompoen in de oven als de bietjes er 20 minuten in zitten. Rooster de bietjes en pompoen nog 20 minuten of totdat een mes er makkelijk inglijdt.
- Haal de tijm los van de takjes en leg apart. Snijd de rode ui in flinterdunne ringen en doe in een bakje met ijskoud water. Zet apart.
- Verwarm een koekenpan op laag vuur en rooster hierin de walnoten tot ze beginnen te verkleuren en geuren. Pas op dat ze niet verbranden. Haal de walnoten uit de pan en hak grof.
- Haal de pompoen en bietjes uit de oven. Laat iets afkoelen tot je de schil van de bieten kunt halen met een scherp mesje. Snijd de bieten en pompoen in grove stukken. Besprenkel de bietjes met 1 eetlepel olijfolie, zeezout en de balsamicoazijn.
- Verbrokkel de blauwe kaas in stukjes. Meng de boerenkoolsla met de dressing in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet de uienringen af.
- Verdeel de boerenkoolsla over twee borden. Top met de pompoen, bietjes, rode ui, blauwe kaas en walnoten.
-
Havermout met gekaramelliseerde honingpeer, kaneel en walnoten
Hoe gek ik ook op koken, eten en nieuwe dingen proberen ben: mijn ontbijt en lunch zijn op werkdagen eigenlijk altijd hetzelfde. De dag begin ik met een smoothiebowl met frambozen, bosbessen, banaan en granola. Lunchen doe ik meestal met havermout, vaak vergezeld door frambozen en banaan. Of andersom. Nu het winter is heb ik steeds meer behoefte aan warme smaken, dus maakte ik deze havermout met gekaramelliseerde honingpeer, kaneel en walnoten. Supereasy en zó lekker!
Peren karamelliseren
Voor dit recept bak ik de peer in een koekenpan op laag vuur in een beetje boter. Zodra de partjes aan een kant iets zijn verkleurd (dit duurt meestal een minuut of vijf), drizzle ik er wat honing en kaneel over. Bak ze nog een paar minuten aan de andere kant zodat de peren kunnen karamelliseren in de boter en honing, en je hebt een pannetje puur genot. Ook lekker door yoghurt, chiapudding of kwark.
Liever banaan? Dan is deze variant van havermout met gekaramelliseerde banaan ook echt een aanrader. Liever in een keer je ontbijt voor de hele week maken? Ga dan voor dit gezonde bananenbrood met blauwe bessen en noten.
Tip: maak meerdere peren in een keer, zodat je genoeg hebt voor de komende dagen. Koud zijn ze ook hartstikke lekker, maar warm ze het liefst van tevoren nog even op in de magnetron, pan of oven. Enjoy!
Havermout met gekaramelliseerde honingpeer, kaneel en walnoten
Ingrediënten voor 1 portie
- 1 el roomboter
- 1 kleine peer (niet te rijp)30 g havermout
- 120 ml plantaardige melk
- 60 ml water
- 1 tl honing
- 1 mespunt kaneel
- 5 walnoten
Bereidingswijze
- Verwarm een koekenpan met de boter op middelhoog vuur. Schil de peer en snijd in 8-10 partjes. Verwijder het klokhuis en leg ze op hun zij in de boter. Bak ongeveer vijf minuten of totdat ze bruin beginnen te kleuren.
- Doe ondertussen de havermout met de plantaardige melk en water in een steelpannetje. Verwarm op middelhoog vuur tot de havermout begint te koken.
- Roer continu (ik doe dat het liefst met een stevige siliconen spatel) en zet indien nodig het vuur wat lager. Ga zo door tot de havermout jouw gewenste dikte heeft.
- Besprenkel de peren met de honing en kaneel. Draai ze voorzichtig om (een klein spateltje is hierbij heel handig) en bak nog een paar minuten. Draai eventueel het vuur lager als de honing te hard bakt of voeg wat extra boter toe.
- Verkruimel de walnoten of hak ze grof. Doe de havermout in een kom en top met de gekaramelliseerde peer en walnoten. Enjoy!
Toetje met peer
Heb je nog wat peren in huis of zijn ze in de aanbieding? Maak dan ook eens deze sous vide peren met kardemomroom, karamel en granola. Kan ook zonder de peren sous vide te garen: dan pocheer je ze in het vocht in een gewone pan.
-
Spitskool met beurre noisette, linzen en burrata
Soms heb ik een idee voor een gerecht en kan ik niet stoppen met denken en koken tot het een uitgewerkt recept is. Deze week was dat het geval met geroosterde spitskool met beurre noisette. Ik had zin in die boterige, maar tegelijk ook hartige en donkerbruine smaak die je krijgt als je parten bakt in roomboter. Erbij wist ik nog niet wat het moest worden.
Poging één resulteerde in het meest random maaltje ever: in beurre noisette gebakken spitskool met rijst en misozalm. Los van elkaar heerlijk, maar bij elkaar vreemd (waarom dacht ik dat dit een goed idee was?). De volgende dag pakte beter uit en maakte ik dit uiteindelijk verrukkelijke recept voor in beurre noisette gebakken spitskool met linzen en burrata.
Om het geheel meer smaak en diepte te even voegde ik colatura di alici toe: een soort vissaus gemaakt van het nat van gefermenteerde ansjovis. Klinkt ingewikkeld, is gewoon te koop in een klein (prijzig) flesje. Ik haalde het bij Eataly in Italië, maar in Nederland kun je het kopen of bestellen bij de Lindenhoff. Heb je het niet? Niet getreurd: gebruik dan de olie uit een potje of blikje ansjovis, het liefst van goede kwaliteit (bijvoorbeeld van Fish Tales). En eet je vegetarisch? Dan kun je het weglaten.
Tip: ik ben gek op burrata en eet het het liefst elke dag. Om te voorkomen dat ik elke keer een hele bol naar binnen werk haal ik meestal burratini: mini burraatjes die perfect zijn voor 1 persoon. Je vindt ze gewoon bij de verse kazen bij Albert Heijn (en volgens mij ook Jumbo) en zijn ook zalig bij mijn favoriete gnocchi met doperwtenpesto of op avocadotoast. Of gewoon uit het vuistje, maar dat is weer een heel ander verhaal 😉
Ingrediënten voor 2 personen
- 100 g roomboter
- 1/2 spitskool, in 2 parten
- 1 sjalot, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 laurierblaadje
- 2 el verse tijmblaadjes, fijngehakt
- 320 g linzen in blik
- 1,5 tl rodewijnazijn
- 2 el bladpeterselie, fijngehakt
- 1 theelepel colatura di alici of 2 tl ansjovisolie
- 1 bol burrata of 2 burratini, een half uur van tevoren uit de koelkast gehaald
- 2 tl extra vierge olijfolie
- 1 tl citroenrasp
Bereidingswijze
- Smelt de helft van de roomboter in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Zorg dat de boter gaat bruisen en iets van kleur verandert. Leg wanneer de boter lichtbruin begint te worden de twee parten op de snijkant in de boter. Bak gedurende 10 minuten terwijl je elke paar minuten de parten een paar keer met een lepel besprenkelt met de boter uit de pan. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm ondertussen een tweede pan (een kook- of koekenpan volstaat) met een scheut ‘gewone’ olijfolie op laag vuur. Fruit hierin de sjalot en voeg zodra deze glazig begint te worden de knoflook, laurier en tijm toe. Breng op smaak met peper en zout en fruit nog een minuut of vijf, tot ook de knoflook gebakken is.
- Spoel de linzen af in een vergiet en laat uitlekken. Voeg samen met de azijn en de helft van de peterselie toe aan de sjalot en laat zachtjes verwarmen. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg zodra de boter bij de spitskool echt donker begint te worden nog 25 gram boter toe. Laat smelten en draai de parten om naar de andere snijkant. Bak wederom 10 minuten terwijl je elke paar minuten de parten een paar keer met een lepel besprenkelt met de boter uit de pan. Breng de gebakken kant nu ook op smaak met peper en zout.
- Voeg tot slot de resterende boter samen met de colatura di alici toe. Laat de boter smelten en besprenkel de spitskoolparten met extra veel beurre noisestte.
- Verdeel de linzen over twee borden. Leg hierop de spitskoolparten en besprenkel zowel de linzen als de kool met extra beurre noisette uit de pan. Breek de burrata of burratini open en leg op de kool. Besprenkel met de extra vierge olijfolie, peper, zout, de resterende peterselie en de citroenrasp. Enjoy!
-
Pasta cacio e pepe met geroosterde pompoen, paddestoelen en truffel
Op de eerste dag van mijn vakantie in Puglia at ik rigatoni cacio e pepe bij Eataly Bari. Ik wist wel dat het lekker was, maar na 10 dagen in de lekkerste streek van de laars was ik hooked.
Eenmaal thuis besloot ik een iets voedzamere variant te maken, wat uitmondde in deze herfstige variant met geroosterde pompoen, gekarameliseerde ui, paddestoelen, verse kruiden en… truffelolie. Tja, truffelolie lijkt in niets op the real deal, maar het is prima voor een doordeweekse dag. En zolang je opzoek gaat naar hokkaido pompoen (trust me, deze is het allerlekkerst!), investeert in goede Parmigiano Reggiano en de pasta écht al dente kookt, kan het bijna niet misgaan.
Tip: geen zin in pasta? Dit gerecht is ook ontzettend lekker met gnocchi!
Ingrediënten voor 2 personen
- 1/2 groene hokkaido pompoen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 150 g paddenstoelen naar smaak (ik gebruikte oesterzwammen en shii take, vermijd champignons)
- 250 g korte pasta met een riggel (bijvoorbeeld rigatoni, penne rigate of zijn broertje sedani rigate)
- 2 el bladpeterselie
- 2 el dragon (of salie)
- 100 g Parmigiano Reggiano, geraspt
- Zwarte peper
- Truffelolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 225 graden. Verwijder de zaden en zaadlijsten uit de kern van de halve pompoen. Besprenkel met olijfolie en zout. Leg met het snijvlak naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25-30 minuten in de oven. Deze stap kun je ook al een dag of paar uur van tevoren doen. De pompoen hoeft niet heet te blijven.
- Snijd de rode ui in ringen en hak de knoflook fijn. Verwarm een klont (plantaardige) boter in een koekenpan en karameliseer hierin de rode ui op laag vuur. Voeg na 10 minuten de knoflook toe en fruit nog 5 minuten mee. Haal uit de pan en leg apart.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook. Snijd of scheur ondertussen de paddestoelen in grove stukken. Kook de pasta 1 minuut korter dan aangegeven op de verpakking en bewaar een kopje kookvocht.
- Verwarm de koekenpan opnieuw, dit keer met een scheut olijfolie op hoog vuur. Voeg zodra de pan écht heet is de paddestoelen toe en bak een minuut of 5 zonder ze te bewegen. Als de paddestoelen echt bruin en krokant zijn, mag je ze omdraaien. Doe dit met een tang of vork, zodat alle kanten echt krokant worden. Bak nog een paar minuten en breng op smaak met peper en zout.
- Hak ondertussen de kruiden fijn. Pel de schil van de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Voeg de pompoen, het uimengsel en de kruiden toe aan de paddestoelen en houd warm op laag vuur.
- Check of je eerder het kopje kookvocht hebt bewaard (zo niet, doe dat dan nu) en giet de pasta af. Doe de pasta terug in de pan samen met een scheut kookvocht, de helft van de Parmezaanse kaas en heel. veel. zwarte peper. Roer goed door en voeg eventueel nog een handje kaas of scheutje kookvocht toe. De ‘saus’ moet gebonden zijn en de pasta bedekken.
- Meng de groenten door de pasta en breng op smaak met truffelolie. Garneer met de resterende Parmezaanse kaas.
-
Pittige sardientjespasta met gamba’s, venkel en citroen
Op een zondagmiddag zin hebben om te koken, zonder al te lang te hoeven staan, maar wel met een bord gruwelijk lekker eten op tafel als resultaat. Dat was mijn gedachte toen ik besloot deze pittige sardientjespasta te maken. Ik had Monique’s recept in gedachten en breidde het uit met venkel (de knol erbij geroosterd, de uiteindes meegebakken en de toppen er rauw doorheen), gamba’s (ik had ze nog in de vriezer, maar zonder kan ook prima), natuurlijk wat citroenrasp- en sap (ik kan niet zonder) en een scheutje rosé (er stond nog een fles open).
-
Gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata
Deze vegetarische gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata is klaar in 10 minuten, super makkelijk om te maken en gruwelijk lekker. Echt, dit wil je proeven!
Ik kocht verse gnocchi bij Il Pastificio in De Pijp (een aanrader!) en gebruikte verse doperwten. Als je geen verse doperwten kunt vinden zijn doperwten uit de diepvries ook prima. En heb je iets meer tijd? Doe jezelf dan een lol en maak verse pesto. Het gerecht wordt er nog zoveel lekkerder van en moeilijk is het allesbehalve.
-
Bananenbrood brownies met walnoten en Fleur de Sel
Als je mij iets langer kent weet je dat ik gek ben op bananenbrood (ik maakte er zelfs een video over voor Cosmopolitan), chocolade en eigenlijk alles wat met taart of deeg te maken heeft. Het is dat iets me tegenhoudt (ik noem geen namen, maar hoi coronakilo’s), anders zou ik elke dag bakken. Wat ik dan zou maken? Deze bananenbrood brownies, that’s for sure.
-
Geroosterde broccoli met burrata, ansjovis en citroenrasp
Broccoli & ansjovis zijn twee van mijn favoriete ingrediënten en in combinatie met romige burrata en frisse citroenrasp een match made in heaven. Dit recept klinkt fancy, maar is écht (ja, geloof me nou maar) super easy en een bom van smaak.
Voeg eventueel – zoals je op de foto ziet – wat rucola, gegrilde courgette en walnoten toe voor een vullende salade, maar ook zo is het geheel heerlijk. Ook lekker met een stukje vis of lamsworstjes. Enjoy!
-
Vegan recept: Thaise zoete-aardappelsoep met gember
Manmanman, wat is deze soep gruwelijk lekker! Tijdens mijn quarantaine besloot ik alles in huis op te maken en bij gebrek aan andere groenten ontstond deze Thaise zoete-aardappelsoep met gember. At first dacht ik dat het faliekant zou mislukken, maar toen ik de eerste lepel proefde was ik op slag verliefd. Wat is deze soep lekker! Bijkomend voordeel: hij is vegan, spotgoedkoop, vult goed en zit boordevol vitaminen.
-
Altijd blijven bakken: makkelijke focaccia met olijven, gekaramelliseerde ui en verse kruiden
Corona: wat kan ik daar nog over vertellen? Behalve dat het doffe ellende is en dat ik vrijheid meer waardeer dan ooit tevoren, niet heel veel. Of toch wel? Yes, mijn mantra is namelijk deze periode: ALTIJD BLIJVEN BAKKEN! Heel veel meer kan je niet doen als je de hele dag thuis zit én jij, je huisgenoot of je buren worden er nog blij van ook. Win-win, als je het mij vraagt.
