-
Franse appeltaartjes met amandelspijs
Boy o boy, deze Franse appeltaartjes zijn zó lekker! Ik baseerde het recept op de klassieke Franse appeltaart, maar gaf er mijn eigen draai aan. Zo combineerde ik het fonceerdeeg van Cees Holtkamp met een klassiek amandelspijs, de makkelijkste appelmoes ooit en naast flinterdunne plakjes appel ook nog eens amandelschaafsel bovenop.
Het resultaat is een plaatje met daarin alle smaken (zoet, zuur, hartig) en structuren (zacht, krokant en een bite) die ik zoek in een appeltaart. Bakkers klaar? Bakken maar!
Taartvorm voor appeltaart
Omdat ik vrij veel deeg en vulling had, maakte ik een grotere taart en zes kleintjes. Voor dit recept heb ik de hoeveelheden gehalveerd zodat je een gewone taart of zes kleine appeltaartjes kunt maken.
Voor de grote taart gebruikte ik een ronde taartbodem met uitneembare bodem met een doorsnee van 24 cm. Voor de kleintjes gebruikte ik kleine tartelettevormpjes met een doorsnee van 10 cm. Voor het gemak gebruikte ik ook een steekring met een doorsnee van 12 cm, zodat je heel gemakkelijk deegrondjes voor de kleine taartjes kunt uitsteken.
Franse appeltaartjes met amandelspijs
Dit recept is dus voldoende voor een grote taart voor 6-8 punten of 6 kleinere taartjes. Je kunt het deeg en spijs al een dag van tevoren, dat komt de smaak en structuur zelfs ten goede. Bewaar het deeg in een stuk plasticfolie en het spijs in een afgesloten bakje in de koelkast tot gebruik.
Na het bakken zijn de taartjes nog twee dagen te eten, mits je ze in de koelkast bewaard.
Voor het foncerdeeg (de bodem)
- 65 g ongezouten roomboter, uit de koelkast
- 65 g witte basterdsuiker (kristalsuiker kan ook)
- 2 g keukenzout
- 1 tl geklutst ei
- 8 g water
- 125 g bloem
- 3 g bakpoeder
Voor het amandelspijs (het midden)
- 100 g witte amandelen
- 100 g kristalsuiker
- 1 ei
- 2 el bloem
- mespunt zout
Voor de appelvulling (de topping)
- 5 goudreinetten
- 4 el kristalsuiker
- 2 tl gemalen kaneel
- 1 mespunt zout
- 75 g amandelschaafsel
- 1 el abrikozenjam (optioneel)
- poedersuiker, ter garnering
Bereidingswijze
- Begin met het deeg. Snijd de boter in kleine blokjes en meng met de resterende ingrediënten voor het deeg. Kneed met (als het even kan koude) handen in korte tijd tot een deeg of gebruik een keukenmachine. Dat laatste is nog beter, omdat hierdoor de boter nauwelijks verwarmt en dus niet zal smelten. Vorm het deeg met je handen tot een schijf en verpak in vershoudfolie. Leg ten minste 1 uur in de koelkast of tot gebruik.
- Meng voor het amandelspijs de ingrediënten in een keukenmachine of hakmolentje en hak fijn. Schep in een bakje, sluit af met een deksel of folie en zet in de koelkast tot gebruik.
- Was 3 van de appels, verwijder eventuele steeltjes en snijd in stukjes. Je hoeft ze dus niet te schillen en gebruikt ook het klokhuis. Doe de appel met de suiker, kaneel, zout en (ongeveer) 75 ml water in een pan en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur 15-20 minuten pruttelen. Pureer met een staafmixer, blender of keukenmachine tot een gladde puree. Laat afkoelen tot gebruik. Geloof me: je proeft de schil en het klokhuis niet.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de vormpjes of grote vorm in met boter of olie. Rol het deeg uit tot een grote deeglap van ongeveer 3 millimeter dik. Steek voor kleine appeltaartjes 6 rondjes met een doorsnee van 12 cm uit het deeg. Verdeel het deeg over over de vormpjes of grote vorm.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem en verdeel de frangipane over de bodem. Bak 15-20 minuten in de oven totdat het deeg begint te kleuren. Schil ondertussen de resterende appels en snijd in partjes. Verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes.
- Haal de vormpjes uit de oven. Top met een dun laagje appelmoes en verdeel de appelplakjes er in een waaiertje over. Bak nog 15-20 minuten of tot de taartjes aar zijn. Hoe lang de taartjes in de oven moeten is afhankelijk van de grootte van de vorm(pjes) en hoe heet je oven daadwerkelijk wordt.
- Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan op laag tot middelhoog vuur goudbruin. Meng de jam met een eetlepel water.
- Haal de appeltaartjes uit de oven en bestrijk met een laagje van het jammengsel. Garneer met het amandelschaafsel en poedersuiker. Geniet!
-
Vegetarische miso ramen met crispy tofu, soja eitjes en chili crisp oil
I looove ramen, vooral die van Takumi. Daar bestel ik steevast de vega ramen met crispy tofu en miso. Afgelopen weekend maakte ik een vega variant met kombu en gedraagde shiitake als basis. En geloof mij: dat is dus hartstikke makkelijk.
-
Citroenrisotto met doperwten, aspergetips en burrata
Risotto: what’s not to love? En al helemaal in combinatie met citroen. Wat lekkere groenten uit het seizoen erbij. Bolletje burrata erop en klaar ben je. Deze citroenrisotto is lekker zomers, fris en toch ook romig. Ultiem comfort food en iedereen vindt het lekker.
-
Pittige pasta met venkelworst, broccoli, geroosterde tomaatjes, burrata en walnoten
De meeste dagen weet ik precies waar ik zin in heb als ik ga koken. Sterker nog: meestal denk ik de hele dag door aan een stuk of drieëntwintig volledig uiteenlopende gerechten en kies ik eenmaal in de supermarkt vrij resoluut iets totaal anders.
Gister wist ik het niet. Ik had nergens zin in, niet om te eten of te koken. Mijn go-to plan is dan Instagram, waar ik dagelijks de lekkerste recepten opsla ter inspiratie. Ik stuitte op dit recept voor spicy paccheri pasta met worst van The Original Dish (volgtip!) en kreeg direct trek. En uiteraard zag ik gelijk weer een reden om burrata te eten 😉
-
Salade met geroosterde pompoen, bietjes, blauwe kaas en walnoten
Als freelancer weet ik als geen ander hoe fijn het kan zijn om thuis te werken. Extra vroeg of juist later beginnen dan de meesten op kantoor, tussendoor een wasje of een snelle workout en natuurlijk uitgebreid lunchen. Nu denken volgens mij heel veel mensen dat ik elke dag lunch met exquise hapjes of gerechten van de vele eetwinkels en traiteurs bij mij in de buurt, maar de waarheid is dat ik vaak hetzelfde lunch. Namelijk: havermout. Dan wel met banaan, dan wel met peer.
Die havermout eet ik vaak, maar ook echt niet elke dag. Als ik bijvoorbeeld restjes van de dag ervoor heb of zoals nu de lekkerste dingen bij Crisp heb besteld, kan ik het niet laten er toch een klein feestje te maken. Don’t get me wrong: ik geniet elke keer weer van mijn kom dampende havermout. Maar een bordje als deze, met boerenkoolsla (ja, it’s a thing en je wil dit echt proberen – thanks Crisp), geroosterde pompoen, bietjes, pittige blauwe kaas en walnoten, voelt wel als een klein feestje. Want hoe fijn thuiswerken ook kan zijn, inmiddels komt dat eeuwige thuiskantoor (lees: eettafel met een zo-knap-mogelijke-bureaustoel) en gebrek aan afwisseling van uitzicht en collega’s ook mijn neus uit.
-
Havermout met gekaramelliseerde honingpeer, kaneel en walnoten
Hoe gek ik ook op koken, eten en nieuwe dingen proberen ben: mijn ontbijt en lunch zijn op werkdagen eigenlijk altijd hetzelfde. De dag begin ik met een smoothiebowl met frambozen, bosbessen, banaan en granola. Lunchen doe ik meestal met havermout, vaak vergezeld door frambozen en banaan. Of andersom. Nu het winter is heb ik steeds meer behoefte aan warme smaken, dus maakte ik deze havermout met gekaramelliseerde honingpeer, kaneel en walnoten. Supereasy en zó lekker!
Peren karamelliseren
Voor dit recept bak ik de peer in een koekenpan op laag vuur in een beetje boter. Zodra de partjes aan een kant iets zijn verkleurd (dit duurt meestal een minuut of vijf), drizzle ik er wat honing en kaneel over. Bak ze nog een paar minuten aan de andere kant zodat de peren kunnen karamelliseren in de boter en honing, en je hebt een pannetje puur genot. Ook lekker door yoghurt, chiapudding of kwark.
Liever banaan? Dan is deze variant van havermout met gekaramelliseerde banaan ook echt een aanrader. Liever in een keer je ontbijt voor de hele week maken? Ga dan voor dit gezonde bananenbrood met blauwe bessen en noten.
Tip: maak meerdere peren in een keer, zodat je genoeg hebt voor de komende dagen. Koud zijn ze ook hartstikke lekker, maar warm ze het liefst van tevoren nog even op in de magnetron, pan of oven. Enjoy!
Havermout met gekaramelliseerde honingpeer, kaneel en walnoten
Ingrediënten voor 1 portie
- 1 el roomboter
- 1 kleine peer (niet te rijp)30 g havermout
- 120 ml plantaardige melk
- 60 ml water
- 1 tl honing
- 1 mespunt kaneel
- 5 walnoten
Bereidingswijze
- Verwarm een koekenpan met de boter op middelhoog vuur. Schil de peer en snijd in 8-10 partjes. Verwijder het klokhuis en leg ze op hun zij in de boter. Bak ongeveer vijf minuten of totdat ze bruin beginnen te kleuren.
- Doe ondertussen de havermout met de plantaardige melk en water in een steelpannetje. Verwarm op middelhoog vuur tot de havermout begint te koken.
- Roer continu (ik doe dat het liefst met een stevige siliconen spatel) en zet indien nodig het vuur wat lager. Ga zo door tot de havermout jouw gewenste dikte heeft.
- Besprenkel de peren met de honing en kaneel. Draai ze voorzichtig om (een klein spateltje is hierbij heel handig) en bak nog een paar minuten. Draai eventueel het vuur lager als de honing te hard bakt of voeg wat extra boter toe.
- Verkruimel de walnoten of hak ze grof. Doe de havermout in een kom en top met de gekaramelliseerde peer en walnoten. Enjoy!
Toetje met peer
Heb je nog wat peren in huis of zijn ze in de aanbieding? Maak dan ook eens deze sous vide peren met kardemomroom, karamel en granola. Kan ook zonder de peren sous vide te garen: dan pocheer je ze in het vocht in een gewone pan.
-
Spitskool met beurre noisette, linzen en burrata
Soms heb ik een idee voor een gerecht en kan ik niet stoppen met denken en koken tot het een uitgewerkt recept is. Deze week was dat het geval met geroosterde spitskool met beurre noisette. Ik had zin in die boterige, maar tegelijk ook hartige en donkerbruine smaak die je krijgt als je parten bakt in roomboter. Erbij wist ik nog niet wat het moest worden.
Poging één resulteerde in het meest random maaltje ever: in beurre noisette gebakken spitskool met rijst en misozalm. Los van elkaar heerlijk, maar bij elkaar vreemd (waarom dacht ik dat dit een goed idee was?). De volgende dag pakte beter uit en maakte ik dit uiteindelijk verrukkelijke recept voor in beurre noisette gebakken spitskool met linzen en burrata.
-
Pasta cacio e pepe met geroosterde pompoen, paddestoelen en truffel
Op de eerste dag van mijn vakantie in Puglia at ik rigatoni cacio e pepe bij Eataly Bari. Ik wist wel dat het lekker was, maar na 10 dagen in de lekkerste streek van de laars was ik hooked.
Eenmaal thuis besloot ik een iets voedzamere variant te maken, wat uitmondde in deze herfstige variant met geroosterde pompoen, gekarameliseerde ui, paddestoelen, verse kruiden en… truffelolie. Tja, truffelolie lijkt in niets op the real deal, maar het is prima voor een doordeweekse dag. En zolang je opzoek gaat naar hokkaido pompoen (trust me, deze is het allerlekkerst!), investeert in goede Parmigiano Reggiano en de pasta écht al dente kookt, kan het bijna niet misgaan.
-
Pittige sardientjespasta met gamba’s, venkel en citroen
Op een zondagmiddag zin hebben om te koken, zonder al te lang te hoeven staan, maar wel met een bord gruwelijk lekker eten op tafel als resultaat. Dat was mijn gedachte toen ik besloot deze pittige sardientjespasta te maken. Ik had Monique’s recept in gedachten en breidde het uit met venkel (de knol erbij geroosterd, de uiteindes meegebakken en de toppen er rauw doorheen), gamba’s (ik had ze nog in de vriezer, maar zonder kan ook prima), natuurlijk wat citroenrasp- en sap (ik kan niet zonder) en een scheutje rosé (er stond nog een fles open).
-
Gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata
Deze vegetarische gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata is klaar in 10 minuten, super makkelijk om te maken en gruwelijk lekker. Echt, dit wil je proeven!
Ik kocht verse gnocchi bij Il Pastificio in De Pijp (een aanrader!) en gebruikte verse doperwten. Als je geen verse doperwten kunt vinden zijn doperwten uit de diepvries ook prima. En heb je iets meer tijd? Doe jezelf dan een lol en maak verse pesto. Het gerecht wordt er nog zoveel lekkerder van en moeilijk is het allesbehalve.
