-
Citroenrisotto met doperwten, aspergetips en burrata
Risotto: what’s not to love? En al helemaal in combinatie met citroen. Wat lekkere groenten uit het seizoen erbij. Bolletje burrata erop en klaar ben je. Deze citroenrisotto is lekker zomers, fris en toch ook romig. Ultiem comfort food en iedereen vindt het lekker.
Liever volledig plantaardig? Vervang dan de boter door plantaardige boter (ik vind Flora Plantbased heel fijn) en de Parmezaan door edelgistvlokken. Een goede vervanger voor burrata heb ik nog niet gevonden, dus die zou ik dan gewoon weglaten. En mocht je een keer een uitzondering willen maken, dan weet je wat je te doen staat;)
Tip: risotto duurt lang, dus neem de tijd. En misschien nog wel belangrijker: roer continu. Door het roeren laten de rijstkorrels hun zetmeel los waardoor de risotto romiger en romiger wordt. Ze zorgen voor de binding van de andere ingrediënten en geven het gerecht de fijne structuur waar je op hoopt als je risotto maakt.
Citroenrisotto met doperwten, aspergetips en burrata
Ingrediënten voor 4 personen
- 80 gram roomboter
- 1 grote sjalot of gele ui
- 2 flinke tenen knoflook
- 250-300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
- 150 ml droge witte wijn
- 1 liter warme groentenbouillon (of tuinkruiden- of kippenbouillon)
- De korst van een stuk Parmezaanse kaas
- 200 gram verse doperwten (of uit de diepvries)
- 15 gram bosje verse kruiden naar smaak (ik gebruikte munt, peterselie en basilicum)
- 1 bosje aspergetips
- 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt + extra ter garnering
- 1 citroen, sap en rasp
- 4 burratini of 2 grote bollen burrata
- 4 handjes rucola
Bereidingswijze
- Smelt 50 gram van de boter in in grote hapjespan of koekenpan, het liefst met dikke bodem, op laag vuur. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Fruit de sjalot gedurende 5 minuten of tot de stukjes glazig worden. Voeg de knoflook samen met een snuf zout en peper toe en bak nog een paar minuten.
- Doe de risottorijst in de pan bij de sjalot en knoflook en bak terwijl je continu roert. Alle risottokorrels moeten glimmen van de boter.
- Blus de risottorijst af met de witte wijn en laat de rijst de wijn absorberen. Dit kan 5-10 minuten duren. Roer regelmatig tot de wijn volledig is opgenomen.
- Voeg nu een scheut bouillon, ongeveer 100-150 ml, toe aan de risotto. Roer goed en leg de Parmezaankorst tussen de korrels. Roer regelmatig tot de bouillon volledig is opgenomen. Ga zo door met de rest van bouillon tot je nog zo’n 150 ml overhebt. Dit kan al snel een half uur duren, dus schenk jezelf iets lekkers in en zet
B&B Vol Liefdeeen leuk muziekje op. Laat ondertussen de burrata of burratini op kamertemperatuur komen. - Breng een pan met gezouten water aan de kook. Blancheer hierin de doperwten gedurende 3 minuten. Giet af en zet apart. Snijd ondertussen de kruiden fijn.
- Snijd 1 centimeter van het uiteinde van de aspergetips en gooi weg. Snijd de rest in stukjes van 2-3 centimeter lang. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie op hoog vuur en bak hierin de aspergetips gedurende 3-5 minuten, of tot ze beginnen te kleuren. Ze moeten nog wel een lekkere bite hebben. Breng op smaak met een snuf zout.
- Meng de resterende bouillon en roomboter, Parmezaanse kaas, kruiden, citroenrasp en citroensap naar smaak door de risotto. Laat nog iets verwarmen tot alle bouillon is opgenomen en breng op smaak met flink wat zwarte peper en eventueel zout.
- Verdeel de rucola over 4 diepe borden. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Schep de doperwten en aspergetips door de citroenrisotto en schep de risotto op de rucola. Top met extra Parmezaan, de burrata of burratini en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Nog lekkerder met een klein beetje extra citroenrasp op de burrata. Enjoy!
-
Pittige pasta met venkelworst, broccoli, geroosterde tomaatjes, burrata en walnoten
De meeste dagen weet ik precies waar ik zin in heb als ik ga koken. Sterker nog: meestal denk ik de hele dag door aan een stuk of drieëntwintig volledig uiteenlopende gerechten en kies ik eenmaal in de supermarkt vrij resoluut iets totaal anders.
Gister wist ik het niet. Ik had nergens zin in, niet om te eten of te koken. Mijn go-to plan is dan Instagram, waar ik dagelijks de lekkerste recepten opsla ter inspiratie. Ik stuitte op dit recept voor spicy paccheri pasta met worst van The Original Dish (volgtip!) en kreeg direct trek. En uiteraard zag ik gelijk weer een reden om burrata te eten 😉
-
Salade met geroosterde pompoen, bietjes, blauwe kaas en walnoten
Als freelancer weet ik als geen ander hoe fijn het kan zijn om thuis te werken. Extra vroeg of juist later beginnen dan de meesten op kantoor, tussendoor een wasje of een snelle workout en natuurlijk uitgebreid lunchen. Nu denken volgens mij heel veel mensen dat ik elke dag lunch met exquise hapjes of gerechten van de vele eetwinkels en traiteurs bij mij in de buurt, maar de waarheid is dat ik vaak hetzelfde lunch. Namelijk: havermout. Dan wel met banaan, dan wel met peer.
Die havermout eet ik vaak, maar ook echt niet elke dag. Als ik bijvoorbeeld restjes van de dag ervoor heb of zoals nu de lekkerste dingen bij Crisp heb besteld, kan ik het niet laten er toch een klein feestje te maken. Don’t get me wrong: ik geniet elke keer weer van mijn kom dampende havermout. Maar een bordje als deze, met boerenkoolsla (ja, it’s a thing en je wil dit echt proberen – thanks Crisp), geroosterde pompoen, bietjes, pittige blauwe kaas en walnoten, voelt wel als een klein feestje. Want hoe fijn thuiswerken ook kan zijn, inmiddels komt dat eeuwige thuiskantoor (lees: eettafel met een zo-knap-mogelijke-bureaustoel) en gebrek aan afwisseling van uitzicht en collega’s ook mijn neus uit.
-
Havermout met gekaramelliseerde honingpeer, kaneel en walnoten
Hoe gek ik ook op koken, eten en nieuwe dingen proberen ben: mijn ontbijt en lunch zijn op werkdagen eigenlijk altijd hetzelfde. De dag begin ik met een smoothiebowl met frambozen, bosbessen, banaan en granola. Lunchen doe ik meestal met havermout, vaak vergezeld door frambozen en banaan. Of andersom. Nu het winter is heb ik steeds meer behoefte aan warme smaken, dus maakte ik deze havermout met gekaramelliseerde honingpeer, kaneel en walnoten. Supereasy en zó lekker!
Peren karamelliseren
Voor dit recept bak ik de peer in een koekenpan op laag vuur in een beetje boter. Zodra de partjes aan een kant iets zijn verkleurd (dit duurt meestal een minuut of vijf), drizzle ik er wat honing en kaneel over. Bak ze nog een paar minuten aan de andere kant zodat de peren kunnen karamelliseren in de boter en honing, en je hebt een pannetje puur genot. Ook lekker door yoghurt, chiapudding of kwark.
Liever banaan? Dan is deze variant van havermout met gekaramelliseerde banaan ook echt een aanrader. Liever in een keer je ontbijt voor de hele week maken? Ga dan voor dit gezonde bananenbrood met blauwe bessen en noten.
Tip: maak meerdere peren in een keer, zodat je genoeg hebt voor de komende dagen. Koud zijn ze ook hartstikke lekker, maar warm ze het liefst van tevoren nog even op in de magnetron, pan of oven. Enjoy!
Havermout met gekaramelliseerde honingpeer, kaneel en walnoten
Ingrediënten voor 1 portie
- 1 el roomboter
- 1 kleine peer (niet te rijp)30 g havermout
- 120 ml plantaardige melk
- 60 ml water
- 1 tl honing
- 1 mespunt kaneel
- 5 walnoten
Bereidingswijze
- Verwarm een koekenpan met de boter op middelhoog vuur. Schil de peer en snijd in 8-10 partjes. Verwijder het klokhuis en leg ze op hun zij in de boter. Bak ongeveer vijf minuten of totdat ze bruin beginnen te kleuren.
- Doe ondertussen de havermout met de plantaardige melk en water in een steelpannetje. Verwarm op middelhoog vuur tot de havermout begint te koken.
- Roer continu (ik doe dat het liefst met een stevige siliconen spatel) en zet indien nodig het vuur wat lager. Ga zo door tot de havermout jouw gewenste dikte heeft.
- Besprenkel de peren met de honing en kaneel. Draai ze voorzichtig om (een klein spateltje is hierbij heel handig) en bak nog een paar minuten. Draai eventueel het vuur lager als de honing te hard bakt of voeg wat extra boter toe.
- Verkruimel de walnoten of hak ze grof. Doe de havermout in een kom en top met de gekaramelliseerde peer en walnoten. Enjoy!
Toetje met peer
Heb je nog wat peren in huis of zijn ze in de aanbieding? Maak dan ook eens deze sous vide peren met kardemomroom, karamel en granola. Kan ook zonder de peren sous vide te garen: dan pocheer je ze in het vocht in een gewone pan.
-
Spitskool met beurre noisette, linzen en burrata
Soms heb ik een idee voor een gerecht en kan ik niet stoppen met denken en koken tot het een uitgewerkt recept is. Deze week was dat het geval met geroosterde spitskool met beurre noisette. Ik had zin in die boterige, maar tegelijk ook hartige en donkerbruine smaak die je krijgt als je parten bakt in roomboter. Erbij wist ik nog niet wat het moest worden.
Poging één resulteerde in het meest random maaltje ever: in beurre noisette gebakken spitskool met rijst en misozalm. Los van elkaar heerlijk, maar bij elkaar vreemd (waarom dacht ik dat dit een goed idee was?). De volgende dag pakte beter uit en maakte ik dit uiteindelijk verrukkelijke recept voor in beurre noisette gebakken spitskool met linzen en burrata.
-
Pasta cacio e pepe met geroosterde pompoen, paddestoelen en truffel
Op de eerste dag van mijn vakantie in Puglia at ik rigatoni cacio e pepe bij Eataly Bari. Ik wist wel dat het lekker was, maar na 10 dagen in de lekkerste streek van de laars was ik hooked.
Eenmaal thuis besloot ik een iets voedzamere variant te maken, wat uitmondde in deze herfstige variant met geroosterde pompoen, gekarameliseerde ui, paddestoelen, verse kruiden en… truffelolie. Tja, truffelolie lijkt in niets op the real deal, maar het is prima voor een doordeweekse dag. En zolang je opzoek gaat naar hokkaido pompoen (trust me, deze is het allerlekkerst!), investeert in goede Parmigiano Reggiano en de pasta écht al dente kookt, kan het bijna niet misgaan.
-
Pittige sardientjespasta met gamba’s, venkel en citroen
Op een zondagmiddag zin hebben om te koken, zonder al te lang te hoeven staan, maar wel met een bord gruwelijk lekker eten op tafel als resultaat. Dat was mijn gedachte toen ik besloot deze pittige sardientjespasta te maken. Ik had Monique’s recept in gedachten en breidde het uit met venkel (de knol erbij geroosterd, de uiteindes meegebakken en de toppen er rauw doorheen), gamba’s (ik had ze nog in de vriezer, maar zonder kan ook prima), natuurlijk wat citroenrasp- en sap (ik kan niet zonder) en een scheutje rosé (er stond nog een fles open).
-
Gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata
Deze vegetarische gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata is klaar in 10 minuten, super makkelijk om te maken en gruwelijk lekker. Echt, dit wil je proeven!
Ik kocht verse gnocchi bij Il Pastificio in De Pijp (een aanrader!) en gebruikte verse doperwten. Als je geen verse doperwten kunt vinden zijn doperwten uit de diepvries ook prima. En heb je iets meer tijd? Doe jezelf dan een lol en maak verse pesto. Het gerecht wordt er nog zoveel lekkerder van en moeilijk is het allesbehalve.
-
Bananenbrood brownies met walnoten en Fleur de Sel
Als je mij iets langer kent weet je dat ik gek ben op bananenbrood (ik maakte er zelfs een video over voor Cosmopolitan), chocolade en eigenlijk alles wat met taart of deeg te maken heeft. Het is dat iets me tegenhoudt (ik noem geen namen, maar hoi coronakilo’s), anders zou ik elke dag bakken. Wat ik dan zou maken? Deze bananenbrood brownies, that’s for sure.
-
Geroosterde broccoli met burrata, ansjovis en citroenrasp
Broccoli & ansjovis zijn twee van mijn favoriete ingrediënten en in combinatie met romige burrata en frisse citroenrasp een match made in heaven. Dit recept klinkt fancy, maar is écht (ja, geloof me nou maar) super easy en een bom van smaak.
Voeg eventueel – zoals je op de foto ziet – wat rucola, gegrilde courgette en walnoten toe voor een vullende salade, maar ook zo is het geheel heerlijk. Ook lekker met een stukje vis of lamsworstjes. Enjoy!
