Pasta cacio e pepe met geroosterde pompoen, paddestoelen en truffel
Op de eerste dag van mijn vakantie in Puglia at ik rigatoni cacio e pepe bij Eataly Bari. Ik wist wel dat het lekker was, maar na 10 dagen in de lekkerste streek van de laars was ik hooked.
Eenmaal thuis besloot ik een iets voedzamere variant te maken, wat uitmondde in deze herfstige variant met geroosterde pompoen, gekarameliseerde ui, paddestoelen, verse kruiden en… truffelolie. Tja, truffelolie lijkt in niets op the real deal, maar het is prima voor een doordeweekse dag. En zolang je opzoek gaat naar hokkaido pompoen (trust me, deze is het allerlekkerst!), investeert in goede Parmigiano Reggiano en de pasta écht al dente kookt, kan het bijna niet misgaan.
Tip: geen zin in pasta? Dit gerecht is ook ontzettend lekker met gnocchi!
Ingrediënten voor 2 personen
- 1/2 groene hokkaido pompoen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 150 g paddenstoelen naar smaak (ik gebruikte oesterzwammen en shii take, vermijd champignons)
- 250 g korte pasta met een riggel (bijvoorbeeld rigatoni, penne rigate of zijn broertje sedani rigate)
- 2 el bladpeterselie
- 2 el dragon (of salie)
- 100 g Parmigiano Reggiano, geraspt
- Zwarte peper
- Truffelolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 225 graden. Verwijder de zaden en zaadlijsten uit de kern van de halve pompoen. Besprenkel met olijfolie en zout. Leg met het snijvlak naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25-30 minuten in de oven. Deze stap kun je ook al een dag of paar uur van tevoren doen. De pompoen hoeft niet heet te blijven.
- Snijd de rode ui in ringen en hak de knoflook fijn. Verwarm een klont (plantaardige) boter in een koekenpan en karameliseer hierin de rode ui op laag vuur. Voeg na 10 minuten de knoflook toe en fruit nog 5 minuten mee. Haal uit de pan en leg apart.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook. Snijd of scheur ondertussen de paddestoelen in grove stukken. Kook de pasta 1 minuut korter dan aangegeven op de verpakking en bewaar een kopje kookvocht.
- Verwarm de koekenpan opnieuw, dit keer met een scheut olijfolie op hoog vuur. Voeg zodra de pan écht heet is de paddestoelen toe en bak een minuut of 5 zonder ze te bewegen. Als de paddestoelen echt bruin en krokant zijn, mag je ze omdraaien. Doe dit met een tang of vork, zodat alle kanten echt krokant worden. Bak nog een paar minuten en breng op smaak met peper en zout.
- Hak ondertussen de kruiden fijn. Pel de schil van de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Voeg de pompoen, het uimengsel en de kruiden toe aan de paddestoelen en houd warm op laag vuur.
- Check of je eerder het kopje kookvocht hebt bewaard (zo niet, doe dat dan nu) en giet de pasta af. Doe de pasta terug in de pan samen met een scheut kookvocht, de helft van de Parmezaanse kaas en heel. veel. zwarte peper. Roer goed door en voeg eventueel nog een handje kaas of scheutje kookvocht toe. De ‘saus’ moet gebonden zijn en de pasta bedekken.
- Meng de groenten door de pasta en breng op smaak met truffelolie. Garneer met de resterende Parmezaanse kaas.
Pittige sardientjespasta met gamba’s, venkel en citroen
Op een zondagmiddag zin hebben om te koken, zonder al te lang te hoeven staan, maar wel met een bord gruwelijk lekker eten op tafel als resultaat. Dat was mijn gedachte toen ik besloot deze pittige sardientjespasta te maken. Ik had Monique’s recept in gedachten en breidde het uit met venkel (de knol erbij geroosterd, de uiteindes meegebakken en de toppen er rauw doorheen), gamba’s (ik had ze nog in de vriezer, maar zonder kan ook prima), natuurlijk wat citroenrasp- en sap (ik kan niet zonder) en een scheutje rosé (er stond nog een fles open).
Gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata
Deze vegetarische gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata is klaar in 10 minuten, super makkelijk om te maken en gruwelijk lekker. Echt, dit wil je proeven!
Ik kocht verse gnocchi bij Il Pastificio in De Pijp (een aanrader!) en gebruikte verse doperwten. Als je geen verse doperwten kunt vinden zijn doperwten uit de diepvries ook prima. En heb je iets meer tijd? Doe jezelf dan een lol en maak verse pesto. Het gerecht wordt er nog zoveel lekkerder van en moeilijk is het allesbehalve.
Bananenbrood brownies met walnoten en Fleur de Sel
Als je mij iets langer kent weet je dat ik gek ben op bananenbrood (ik maakte er zelfs een video over voor Cosmopolitan), chocolade en eigenlijk alles wat met taart of deeg te maken heeft. Het is dat iets me tegenhoudt (ik noem geen namen, maar hoi coronakilo’s), anders zou ik elke dag bakken. Wat ik dan zou maken? Deze bananenbrood brownies, that’s for sure.
Geroosterde broccoli met burrata, ansjovis en citroenrasp
Broccoli & ansjovis zijn twee van mijn favoriete ingrediënten en in combinatie met romige burrata en frisse citroenrasp een match made in heaven. Dit recept klinkt fancy, maar is écht (ja, geloof me nou maar) super easy en een bom van smaak.
Voeg eventueel – zoals je op de foto ziet – wat rucola, gegrilde courgette en walnoten toe voor een vullende salade, maar ook zo is het geheel heerlijk. Ook lekker met een stukje vis of lamsworstjes. Enjoy!
Vegan recept: Thaise zoete-aardappelsoep met gember
Manmanman, wat is deze soep gruwelijk lekker! Tijdens mijn quarantaine besloot ik alles in huis op te maken en bij gebrek aan andere groenten ontstond deze Thaise zoete-aardappelsoep met gember. At first dacht ik dat het faliekant zou mislukken, maar toen ik de eerste lepel proefde was ik op slag verliefd. Wat is deze soep lekker! Bijkomend voordeel: hij is vegan, spotgoedkoop, vult goed en zit boordevol vitaminen.
Altijd blijven bakken: makkelijke focaccia met olijven, gekaramelliseerde ui en verse kruiden
Corona: wat kan ik daar nog over vertellen? Behalve dat het doffe ellende is en dat ik vrijheid meer waardeer dan ooit tevoren, niet heel veel. Of toch wel? Yes, mijn mantra is namelijk deze periode: ALTIJD BLIJVEN BAKKEN! Heel veel meer kan je niet doen als je de hele dag thuis zit én jij, je huisgenoot of je buren worden er nog blij van ook. Win-win, als je het mij vraagt.
Bali guide: mijn favoriete restaurants voor ontbijt en lunch in Canggu
Als je me al even volgt op Instagram, weet je dat ik gek ben op Bali en dan met name Canggu. In 2019 spendeerde ik ruim 3 weken in het (inmiddels uit de kluiten gewassen) surfersdorpje, in 2020 maar liefst 4 weken. En nog heb ik er geen genoeg van – op een kleine reisdip na.
Op het moment van schrijven heb ik nog even te gaan, maar ik heb ondertussen al zóveel hotspots ontdekt dat mijn Instagram Highlights vol beginnen te raken. Daarom zal ik ze de komende tijd per categorie hier op liselottelegebeke.nl delen, van ontbijt tot diner en van koffie tot strandtent. Vandaag op het menu: mijn favoriete restaurants voor ontbijt en lunch in Canggu.
Ik heb geen zin meer – Hersenspinsels over reizen en het leven
Note: ik schreef dit stuk toen ik twee maanden alleen in Indonesië was om te reizen en werken. Op het moment van schrijven was ik net over de helft.
Ik heb geen zin meer om elke paar nachten te moeten verkassen van slaapplek. Ik heb geen zin meer om elke dag te bedenken waar ik zal gaan werken (waar hebben ze stopcontacten, airco, koffie en goed eten?). Ik heb geen zin meer om de drang naar elke dag nieuwe tentjes ontdekken te voelen. Ik heb geen zin meer in niet kunnen koken. Ik heb geen zin meer in alles met de scooter te doen.
Ik heb zin om in Amsterdam te zijn. Om mijn allerleukste vrienden te zien. Om te fietsen naar kantoor of aan mijn eigen keukentafel te werken. Ik heb zin in de vanzelfsprekendheid van het dagelijks leven. Ik heb zin in mijn eigen huis, bed en keuken.
Door het woordje ‘hoe’ reis ik nu de hele wereld over (en zo kan jij dat ook)
Op 5 februari 2019 vloog ik naar Bali voor mijn eerste soloreis. Mijn halve leven verlangde ik al naar een reis alleen, maar tot die dag was het er nooit eerder van gekomen. Door spanning & angst, door vakanties met vriendinnen & vriendjes, maar vooral door het simpelweg niet te doen. Het klinkt zo simpel en trust me: dat is het ook.
