Bananenbrood brownies met walnoten en Fleur de Sel
Als je mij iets langer kent weet je dat ik gek ben op bananenbrood (ik maakte er zelfs een video over voor Cosmopolitan), chocolade en eigenlijk alles wat met taart of deeg te maken heeft. Het is dat iets me tegenhoudt (ik noem geen namen, maar hoi coronakilo’s), anders zou ik elke dag bakken. Wat ik dan zou maken? Deze bananenbrood brownies, that’s for sure.
Geroosterde broccoli met burrata, ansjovis en citroenrasp
Broccoli & ansjovis zijn twee van mijn favoriete ingrediënten en in combinatie met romige burrata en frisse citroenrasp een match made in heaven. Dit recept klinkt fancy, maar is écht (ja, geloof me nou maar) super easy en een bom van smaak.
Voeg eventueel – zoals je op de foto ziet – wat rucola, gegrilde courgette en walnoten toe voor een vullende salade, maar ook zo is het geheel heerlijk. Ook lekker met een stukje vis of lamsworstjes. Enjoy!
Vegan recept: Thaise zoete-aardappelsoep met gember
Manmanman, wat is deze soep gruwelijk lekker! Tijdens mijn quarantaine besloot ik alles in huis op te maken en bij gebrek aan andere groenten ontstond deze Thaise zoete-aardappelsoep met gember. At first dacht ik dat het faliekant zou mislukken, maar toen ik de eerste lepel proefde was ik op slag verliefd. Wat is deze soep lekker! Bijkomend voordeel: hij is vegan, spotgoedkoop, vult goed en zit boordevol vitaminen.
Altijd blijven bakken: makkelijke focaccia met olijven, gekaramelliseerde ui en verse kruiden
Corona: wat kan ik daar nog over vertellen? Behalve dat het doffe ellende is en dat ik vrijheid meer waardeer dan ooit tevoren, niet heel veel. Of toch wel? Yes, mijn mantra is namelijk deze periode: ALTIJD BLIJVEN BAKKEN! Heel veel meer kan je niet doen als je de hele dag thuis zit én jij, je huisgenoot of je buren worden er nog blij van ook. Win-win, als je het mij vraagt.
Vegan groene groentesoep met broccoli, spinazie en koriander
Groentesoep: I love it! Waar ik vroeger misschien een keer per jaar soep at, maak ik het nu het liefst elke week. Zeker in de herfst en winter kan ik er echt van genieten. Niet alleen het opslurpen op de bank, maar ook het maken zelf vind ik heerlijk om te doen. Het is namelijk zó simpel, je kan er al je restjes in verwerken en de warme geur die je huis vult verslaat elke geurkaars.
Winters ontbijt: havermout met gekaramelliseerde banaan
Als ik zeg dat ik elke dag havermout zou kunnen eten, overdrijf ik niet. Sterker nog: ik eet het geregeld twee keer per dag en soms zelfs als avondeten. Het is de combinatie van warme, zachte haver met zoet fruit, knapperige nootjes en andere heerlijke toppings die ervoor zorgt dat ik nooit uitgekeken raak op dit supersimpele ontbijtgerecht.
Extra fijn aan havermout is dat het voedzaam en tegelijkertijd laag in calorieën is, vriendelijk voor de portemonnee en ideaal om mee te variëren. Zo eet ik het in de zomer meestal met rood fruit en pak ik in de winter uit met gestoofde peer, gebakken appel of… Gekaramelliseerde banaan!
Laatst plaatste ik een foto daarvan op Instagram en kreeg ik ontzettend vaak de vraag of ik het recept wilde delen. Dus, bij dezen: het – overigens ontzettend makkelijke – recept voor mijn favoriete winterse ontbijt du moment: havermout met gekaramelliseerde banaan.
Tips voor de beste havermout
- Tip: is je havermout te dik geworden? Voeg dan gerust nog een scheutje melk of water toe. Even goed roeren en je kunt er weer tegenaan.
- Tip 2: havermout is ook onwijs lekker met een lepel yoghurt en/of pindakaas/notenboter erbij.
- Tip 3: ik gebruik meestal een mix van plantaardige melk en water. De melk geeft de havermout een romige smaak en het water voorkomt dat het teveel aankoekt.
Havermout met gekaramelliseerde banaan
Voor 1 portie
- 1/3 cup (30 gram) havermout
- 1 cup (240 ml) plantaardige melk of water (ik gebruik meestal 2/3 cup kokosdrink en 1/3 cup water)
- 1/4 tl kaneel
- Mespuntje zout
- 2 tl hazelnootolie (of kokosvet, milde olijfolie, etc.)
- 1/2 rijpe banaan
- 1-2 tl honing (agavesiroop of maple syrup kan ook)
- 1-2 el zaden, pitten, noten mix
- 1 el cacaonibs (optioneel)
Bereidingswijze
- Doe de havermout met de melk, kaneel en zout in een pannetje op laag tot middelhoog vuur. Breng aan de kook onder continu roeren.
- Verwarm ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur met de hazelnootolie. Snijd de banaan in plakjes (niet te dun, anders kan je ze moeilijk omdraaien) en bak ze in de olie. Na een paar minuten worden de randjes een beetje doorzichtig, nu is het tijd om de plakjes om te draaien. Verdeel de honing over de banaan en draai eventueel nog een tweede keer om.
- Check ondertussen of het nog goed gaat met de havermout. De structuur moet dikker worden, maar ook weer niet te dik. Luister naar je gevoel en draai het vuur uit zodra de havermout de gewenste dikte hebt.
- Doe de havermout in een bakje. Verdeel de zadenmix, banaan en cacaonibs erover. Kopje thee erbij en genieten maar!
Noodles met sticky tempeh, groene asperges en avocado
Zoals ik al eerder schreef eet ik thuis in principe vegan. Een van mijn favoriete go-to maaltjes die vegan en ook nog eens heel gezond zijn, is deze noodlebowl met sticky tempeh, groene asperges en avocado. Megalekker, voedzaam en ook de volgende dag nog heerlijk als lunch.
Ik gebruik hiervoor de algen noodles van Samasaya, een merk dat onder andere Albert Heijn verkoopt. De noodles zijn gemaakt van tarwe en 10% chlorella: een zoetwater alg die de noedels de groene kleur geeft én ontzettend goed voor je lichaam zou zijn (al is daar tot dusver geen wetenschappelijke onderbouwing voor). Ik gebruik ze vanwege de heerlijke bite en smaak.
Tips
- Ik maak dit recept regelmatig en elke keer varieer ik met de groenten. De ene keer zijn het groene asperges, de andere keer broccoli, bimi, courgette of cavolo nero (palmkool). Kijk dus voor naar wat jij zelf lekker vindt of in het seizoen verkrijgbaar is.
- Ik vind de noodles lauwwarm of koud het lekkerst. Denk jij daar dan anders over? Spoel ze dan na het afgieten af met lauwwarm of warm water.
- De tempeh wordt het lekkerst als je ‘m een paar uur laat marineren.
- Heb je geen rijstazijn? Gebruik dan een theelepel witte-wijnazijn of laat het weg.
- Voeg eventueel een scheutje vissaus aan de tempehmarinade toe voor extra smaak. Is niet vegan, wel ontzettend lekker!
- Tot slot: wil je het jezelf nog makkelijker maken? Gebruik dan een kant-en-klare marinade of bijvoorbeeld hoisinsaus.
Noodles met sticky tempeh, groene asperges en avocado
Ingrediënten voor 2-3 personen
- 1 blok tempeh
- 2,5 tenen knoflook
- Stukje gember van 4 cm
- 150 ml ketjap
- 50 ml sojasaus
- 1 el + 1 tl sesamolie
- 1 el rijstazijn
- 2 tl agavesiroop of maple syrup
- 1 tl chiliflakes
- Optioneel: 1 tl 5-spice
- 150 gram groene algen noodles
- 1 bosje groene asperges
- 1 avocado
- 1/2 bosje koriander
- 1 el plantaardige melk (ik gebruik kokosdrink)
- Limoen naar smaak
- 2 bosuitjes
- Ter garnering: sesamzaadjes
Bereidingswijze
- Halveer de tempeh zodat je 2 dunne plakken hebt. Snijd de tempeh in blokjes van ongeveer 2×2 centimeter. Verwijder de schil van twee tenen knoflook en plet met de platte kant van een koksmes. Verwijder de schil van de gember en rasp fijn.
- Doe de tempeh met de knoflook, gember, ketjap, sojasaus, 1 el sesamolie, rijstazijn, agavesiroop, chiliflakes en eventueel de 5-spice in een kom. Schep goed om zodat alle stukjes zijn bedekt met de marinade. Laat zo ten minste een half uur marineren, het liefst langer. Schep regelmatig om.
- Kook de noodles volgens de verpakking. Meng met de resterende sesamolie en zet apart.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje milde olie. Bak herin de tempeh tot de marinade is ingekookt en de stukjes sticky zijn.
- Breek of snijd de houtige uiteindes van de groene asperges en schil ze. Verwarm een grillpan en wrijf de asperges in met een beetje neutrale olie. Grill de groene asperges tot ze goudbruin zijn, maar nog wel een beet hebben. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder de schil en pit van de avocado. Rasp de resterende knoflook en haal de blaadjes van de koriandertakjes. Hak de koriander fijn en doe samen met de avocado in het hakmolentje van een stafmixerset of keukenmachine. Voeg de plantaardige melk, limoensap, peper en zout naar smaak toe. Hak fijn tot een gladde massa, schraap af en toe de zijkanten naar beneden.
- Snijd de bosui in schuine ringetjes. Serveer de noodles met de sticky tempeh, groene asperges en avocadopuree. Garneer met sesamzaadjes en bosui.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino met geroosterde paprika, citroen en meer
Mijn moeder kookte vroeger elke dag, uitzonderingen daargelaten. Er stonden vaker nieuwe gerechten (‘receppies’, zoals mama ze liefkozend noemde) op het menu dan classics, maar één van onze thuisfavorieten was ‘hete pasta’. Beter bekend als spaghetti aglio, olio e peperoncino of AOP, ofwel spaghetti met knoflook (aglio), olijfolie (olio) en peper (peperoncino). Waar de Italiaanse klassieker alleen die vier ingrediënten bevat, verrijkte mama het geheel met geroosterde paprika, zwarte olijven en uiteindelijk nog een berg Parmezaanse kaas.
Auberginerolletjes met ricotta en ansjovis
Soms kan je urenlang zoeken naar een recept of gerecht om te maken en soms weet je het gewoon. Dat had ik met deze auberginerolletjes, toen ik op een zomerse dag met mama een Siciliaans feestmaal aan het bereiden was.
Auberginerolletjes gevuld met een mengsel van ricotta, ansjovis en citroenrasp, gegaard in een simpele tomatensaus. Less is more zou ik willen zeggen, maar dat is het niet. Dit recept is niet zo moeilijk om te maken, maar is zeker niet less. Sterker nog, het is veel. Veel in smaak, structuur en de hoeveelheid die je ervan op wil eten.
Mijn favoriete bananenbrood
Op zoek naar een goed en makkelijk bananenbrood recept? Zoek niet verder, je hebt het gevonden! Dit recept maak je met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt en is het allerlekkerste tussendoortje.
Ik ben gek op alles waar fruit in zit en eet het zo vaak als ik maar kan. Van frambozen, papaya en verse vijgen (the best, if you ask me) tot appels, sinaasappels en… bananen! Ik maak dan ook geregeld bananenbrood. Meestal doe ik dan maar wat en maak ik een mix van recepten. De ene keer pakt dat beter uit dan de andere keer, maar een tijdje terug maakte ik een wel heel goed gelukt exemplaar (al zeg ik het zelf). Gelukkig wist ik de hoeveelheden nog et voilà: mijn nieuwe favoriete makkelijke bananenbrood recept was geboren.
Bananenbrood invriezen
Voor we verder gaan een hele fijne tip van mij voor jou: bananenbrood kan je heel goed invriezen. Doordat de structuur van nature al een beetje soggy is, is het niet erg dat het dat nog iets extra wordt als je het bananenbrood ontdooit. Even oppiepen in de oven – of nog beter: de broodrooster – en you’re good to go.
Extra lekker met een lik pindakaas of amandelboter, een klodder Griekse yoghurt en een drizzle van de allerlekkerste honing die je in huis hebt. Genieten!
Ook fijn: verdeel het beslag over muffinvormpjes en top met plakjes banaan, bosbessen en gehakte nootjes. Bak in 15-20 minuten gaar.
Bananenbrood muffins Het recept
- 5 flinke rijpe bananen
- 200 g volkoren tarwemeel (of gelijke delen havermout en volkoren meel)
- 2 middelgrote eieren
- 1 tl kaneel
- 1 snufje zout
- 2 à 3 el honing
- 1 tl baking soda
- 1 handje hazelnoten
- 1 handje amandelen
- 200 g blauwe bessen uit de diepvries
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de schil van de bananen. Maal 4 van de 5 bananen in een keukenmachine fijn of prak ze met een vork tot een puree.
Voeg het meel, de eieren, kaneel, het zout, de honing en baking soda toe. Meng goed. Hak de hazelnoten en amandelen grof en meng de helft samen met de blauwe bessen door het beslag.
Vet een cakeblik in met een beetje zonnebloemolie of roomboter. Verdeel het beslag over het cakeblik en top met de resterende nootjes. Halveer de laatste banaan in de lengte en duw de twee helften voorzichtig in het beslag.
Bak het makkelijke bananenbrood in ongeveer 25-30 minuten gaar en goudbruin. Check of het bananenbrood gaar is door er een satéprikker in te steken. Als deze er schoon uit komt is het bananenbrood gaar.
