Pasta cacio e pepe met geroosterde pompoen, paddestoelen en truffel
Op de eerste dag van mijn vakantie in Puglia at ik rigatoni cacio e pepe bij Eataly Bari. Ik wist wel dat het lekker was, maar na 10 dagen in de lekkerste streek van de laars was ik hooked.
Eenmaal thuis besloot ik een iets voedzamere variant te maken, wat uitmondde in deze herfstige variant met geroosterde pompoen, gekarameliseerde ui, paddestoelen, verse kruiden en… truffelolie. Tja, truffelolie lijkt in niets op the real deal, maar het is prima voor een doordeweekse dag. En zolang je opzoek gaat naar hokkaido pompoen (trust me, deze is het allerlekkerst!), investeert in goede Parmigiano Reggiano en de pasta écht al dente kookt, kan het bijna niet misgaan.
Tip: geen zin in pasta? Dit gerecht is ook ontzettend lekker met gnocchi!
Ingrediënten voor 2 personen
- 1/2 groene hokkaido pompoen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 150 g paddenstoelen naar smaak (ik gebruikte oesterzwammen en shii take, vermijd champignons)
- 250 g korte pasta met een riggel (bijvoorbeeld rigatoni, penne rigate of zijn broertje sedani rigate)
- 2 el bladpeterselie
- 2 el dragon (of salie)
- 100 g Parmigiano Reggiano, geraspt
- Zwarte peper
- Truffelolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 225 graden. Verwijder de zaden en zaadlijsten uit de kern van de halve pompoen. Besprenkel met olijfolie en zout. Leg met het snijvlak naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25-30 minuten in de oven. Deze stap kun je ook al een dag of paar uur van tevoren doen. De pompoen hoeft niet heet te blijven.
- Snijd de rode ui in ringen en hak de knoflook fijn. Verwarm een klont (plantaardige) boter in een koekenpan en karameliseer hierin de rode ui op laag vuur. Voeg na 10 minuten de knoflook toe en fruit nog 5 minuten mee. Haal uit de pan en leg apart.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook. Snijd of scheur ondertussen de paddestoelen in grove stukken. Kook de pasta 1 minuut korter dan aangegeven op de verpakking en bewaar een kopje kookvocht.
- Verwarm de koekenpan opnieuw, dit keer met een scheut olijfolie op hoog vuur. Voeg zodra de pan écht heet is de paddestoelen toe en bak een minuut of 5 zonder ze te bewegen. Als de paddestoelen echt bruin en krokant zijn, mag je ze omdraaien. Doe dit met een tang of vork, zodat alle kanten echt krokant worden. Bak nog een paar minuten en breng op smaak met peper en zout.
- Hak ondertussen de kruiden fijn. Pel de schil van de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Voeg de pompoen, het uimengsel en de kruiden toe aan de paddestoelen en houd warm op laag vuur.
- Check of je eerder het kopje kookvocht hebt bewaard (zo niet, doe dat dan nu) en giet de pasta af. Doe de pasta terug in de pan samen met een scheut kookvocht, de helft van de Parmezaanse kaas en heel. veel. zwarte peper. Roer goed door en voeg eventueel nog een handje kaas of scheutje kookvocht toe. De ‘saus’ moet gebonden zijn en de pasta bedekken.
- Meng de groenten door de pasta en breng op smaak met truffelolie. Garneer met de resterende Parmezaanse kaas.
Pittige sardientjespasta met gamba’s, venkel en citroen
Op een zondagmiddag zin hebben om te koken, zonder al te lang te hoeven staan, maar wel met een bord gruwelijk lekker eten op tafel als resultaat. Dat was mijn gedachte toen ik besloot deze pittige sardientjespasta te maken. Ik had Monique’s recept in gedachten en breidde het uit met venkel (de knol erbij geroosterd, de uiteindes meegebakken en de toppen er rauw doorheen), gamba’s (ik had ze nog in de vriezer, maar zonder kan ook prima), natuurlijk wat citroenrasp- en sap (ik kan niet zonder) en een scheutje rosé (er stond nog een fles open).
Gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata
Deze vegetarische gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata is klaar in 10 minuten, super makkelijk om te maken en gruwelijk lekker. Echt, dit wil je proeven!
Ik kocht verse gnocchi bij Il Pastificio in De Pijp (een aanrader!) en gebruikte verse doperwten. Als je geen verse doperwten kunt vinden zijn doperwten uit de diepvries ook prima. En heb je iets meer tijd? Doe jezelf dan een lol en maak verse pesto. Het gerecht wordt er nog zoveel lekkerder van en moeilijk is het allesbehalve.
Bananenbrood brownies met walnoten en Fleur de Sel
Als je mij iets langer kent weet je dat ik gek ben op bananenbrood (ik maakte er zelfs een video over voor Cosmopolitan), chocolade en eigenlijk alles wat met taart of deeg te maken heeft. Het is dat iets me tegenhoudt (ik noem geen namen, maar hoi coronakilo’s), anders zou ik elke dag bakken. Wat ik dan zou maken? Deze bananenbrood brownies, that’s for sure.
Geroosterde broccoli met burrata, ansjovis en citroenrasp
Broccoli & ansjovis zijn twee van mijn favoriete ingrediënten en in combinatie met romige burrata en frisse citroenrasp een match made in heaven. Dit recept klinkt fancy, maar is écht (ja, geloof me nou maar) super easy en een bom van smaak.
Voeg eventueel – zoals je op de foto ziet – wat rucola, gegrilde courgette en walnoten toe voor een vullende salade, maar ook zo is het geheel heerlijk. Ook lekker met een stukje vis of lamsworstjes. Enjoy!
Vegan recept: Thaise zoete-aardappelsoep met gember
Manmanman, wat is deze soep gruwelijk lekker! Tijdens mijn quarantaine besloot ik alles in huis op te maken en bij gebrek aan andere groenten ontstond deze Thaise zoete-aardappelsoep met gember. At first dacht ik dat het faliekant zou mislukken, maar toen ik de eerste lepel proefde was ik op slag verliefd. Wat is deze soep lekker! Bijkomend voordeel: hij is vegan, spotgoedkoop, vult goed en zit boordevol vitaminen.
Altijd blijven bakken: makkelijke focaccia met olijven, gekaramelliseerde ui en verse kruiden
Corona: wat kan ik daar nog over vertellen? Behalve dat het doffe ellende is en dat ik vrijheid meer waardeer dan ooit tevoren, niet heel veel. Of toch wel? Yes, mijn mantra is namelijk deze periode: ALTIJD BLIJVEN BAKKEN! Heel veel meer kan je niet doen als je de hele dag thuis zit én jij, je huisgenoot of je buren worden er nog blij van ook. Win-win, als je het mij vraagt.
Vegan groene groentesoep met broccoli, spinazie en koriander
Groentesoep: I love it! Waar ik vroeger misschien een keer per jaar soep at, maak ik het nu het liefst elke week. Zeker in de herfst en winter kan ik er echt van genieten. Niet alleen het opslurpen op de bank, maar ook het maken zelf vind ik heerlijk om te doen. Het is namelijk zó simpel, je kan er al je restjes in verwerken en de warme geur die je huis vult verslaat elke geurkaars.
Winters ontbijt: havermout met gekaramelliseerde banaan
Als ik zeg dat ik elke dag havermout zou kunnen eten, overdrijf ik niet. Sterker nog: ik eet het geregeld twee keer per dag en soms zelfs als avondeten. Het is de combinatie van warme, zachte haver met zoet fruit, knapperige nootjes en andere heerlijke toppings die ervoor zorgt dat ik nooit uitgekeken raak op dit supersimpele ontbijtgerecht.
Extra fijn aan havermout is dat het voedzaam en tegelijkertijd laag in calorieën is, vriendelijk voor de portemonnee en ideaal om mee te variëren. Zo eet ik het in de zomer meestal met rood fruit en pak ik in de winter uit met gestoofde peer, gebakken appel of… Gekaramelliseerde banaan!
Laatst plaatste ik een foto daarvan op Instagram en kreeg ik ontzettend vaak de vraag of ik het recept wilde delen. Dus, bij dezen: het – overigens ontzettend makkelijke – recept voor mijn favoriete winterse ontbijt du moment: havermout met gekaramelliseerde banaan.
Tips voor de beste havermout
- Tip: is je havermout te dik geworden? Voeg dan gerust nog een scheutje melk of water toe. Even goed roeren en je kunt er weer tegenaan.
- Tip 2: havermout is ook onwijs lekker met een lepel yoghurt en/of pindakaas/notenboter erbij.
- Tip 3: ik gebruik meestal een mix van plantaardige melk en water. De melk geeft de havermout een romige smaak en het water voorkomt dat het teveel aankoekt.
Havermout met gekaramelliseerde banaan
Voor 1 portie
- 1/3 cup (30 gram) havermout
- 1 cup (240 ml) plantaardige melk of water (ik gebruik meestal 2/3 cup kokosdrink en 1/3 cup water)
- 1/4 tl kaneel
- Mespuntje zout
- 2 tl hazelnootolie (of kokosvet, milde olijfolie, etc.)
- 1/2 rijpe banaan
- 1-2 tl honing (agavesiroop of maple syrup kan ook)
- 1-2 el zaden, pitten, noten mix
- 1 el cacaonibs (optioneel)
Bereidingswijze
- Doe de havermout met de melk, kaneel en zout in een pannetje op laag tot middelhoog vuur. Breng aan de kook onder continu roeren.
- Verwarm ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur met de hazelnootolie. Snijd de banaan in plakjes (niet te dun, anders kan je ze moeilijk omdraaien) en bak ze in de olie. Na een paar minuten worden de randjes een beetje doorzichtig, nu is het tijd om de plakjes om te draaien. Verdeel de honing over de banaan en draai eventueel nog een tweede keer om.
- Check ondertussen of het nog goed gaat met de havermout. De structuur moet dikker worden, maar ook weer niet te dik. Luister naar je gevoel en draai het vuur uit zodra de havermout de gewenste dikte hebt.
- Doe de havermout in een bakje. Verdeel de zadenmix, banaan en cacaonibs erover. Kopje thee erbij en genieten maar!
Noodles met sticky tempeh, groene asperges en avocado
Zoals ik al eerder schreef eet ik thuis in principe vegan. Een van mijn favoriete go-to maaltjes die vegan en ook nog eens heel gezond zijn, is deze noodlebowl met sticky tempeh, groene asperges en avocado. Megalekker, voedzaam en ook de volgende dag nog heerlijk als lunch.
Ik gebruik hiervoor de algen noodles van Samasaya, een merk dat onder andere Albert Heijn verkoopt. De noodles zijn gemaakt van tarwe en 10% chlorella: een zoetwater alg die de noedels de groene kleur geeft én ontzettend goed voor je lichaam zou zijn (al is daar tot dusver geen wetenschappelijke onderbouwing voor). Ik gebruik ze vanwege de heerlijke bite en smaak.
Tips
- Ik maak dit recept regelmatig en elke keer varieer ik met de groenten. De ene keer zijn het groene asperges, de andere keer broccoli, bimi, courgette of cavolo nero (palmkool). Kijk dus voor naar wat jij zelf lekker vindt of in het seizoen verkrijgbaar is.
- Ik vind de noodles lauwwarm of koud het lekkerst. Denk jij daar dan anders over? Spoel ze dan na het afgieten af met lauwwarm of warm water.
- De tempeh wordt het lekkerst als je ‘m een paar uur laat marineren.
- Heb je geen rijstazijn? Gebruik dan een theelepel witte-wijnazijn of laat het weg.
- Voeg eventueel een scheutje vissaus aan de tempehmarinade toe voor extra smaak. Is niet vegan, wel ontzettend lekker!
- Tot slot: wil je het jezelf nog makkelijker maken? Gebruik dan een kant-en-klare marinade of bijvoorbeeld hoisinsaus.
Noodles met sticky tempeh, groene asperges en avocado
Ingrediënten voor 2-3 personen
- 1 blok tempeh
- 2,5 tenen knoflook
- Stukje gember van 4 cm
- 150 ml ketjap
- 50 ml sojasaus
- 1 el + 1 tl sesamolie
- 1 el rijstazijn
- 2 tl agavesiroop of maple syrup
- 1 tl chiliflakes
- Optioneel: 1 tl 5-spice
- 150 gram groene algen noodles
- 1 bosje groene asperges
- 1 avocado
- 1/2 bosje koriander
- 1 el plantaardige melk (ik gebruik kokosdrink)
- Limoen naar smaak
- 2 bosuitjes
- Ter garnering: sesamzaadjes
Bereidingswijze
- Halveer de tempeh zodat je 2 dunne plakken hebt. Snijd de tempeh in blokjes van ongeveer 2×2 centimeter. Verwijder de schil van twee tenen knoflook en plet met de platte kant van een koksmes. Verwijder de schil van de gember en rasp fijn.
- Doe de tempeh met de knoflook, gember, ketjap, sojasaus, 1 el sesamolie, rijstazijn, agavesiroop, chiliflakes en eventueel de 5-spice in een kom. Schep goed om zodat alle stukjes zijn bedekt met de marinade. Laat zo ten minste een half uur marineren, het liefst langer. Schep regelmatig om.
- Kook de noodles volgens de verpakking. Meng met de resterende sesamolie en zet apart.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje milde olie. Bak herin de tempeh tot de marinade is ingekookt en de stukjes sticky zijn.
- Breek of snijd de houtige uiteindes van de groene asperges en schil ze. Verwarm een grillpan en wrijf de asperges in met een beetje neutrale olie. Grill de groene asperges tot ze goudbruin zijn, maar nog wel een beet hebben. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder de schil en pit van de avocado. Rasp de resterende knoflook en haal de blaadjes van de koriandertakjes. Hak de koriander fijn en doe samen met de avocado in het hakmolentje van een stafmixerset of keukenmachine. Voeg de plantaardige melk, limoensap, peper en zout naar smaak toe. Hak fijn tot een gladde massa, schraap af en toe de zijkanten naar beneden.
- Snijd de bosui in schuine ringetjes. Serveer de noodles met de sticky tempeh, groene asperges en avocadopuree. Garneer met sesamzaadjes en bosui.
