Makkelijk bananenbrood met chocolade, miso en walnoten

Mijn favoriete bananenbrood is een van mijn populairste recepten. Niet alleen hier op mijn website, maar ook onder vrienden en familie. Ik snap wel waarom, want hij is makkelijk te maken, best gezond en gewoon erg lekker. De afgelopen weken ging het recept weer rond in mijn familie-app en ontstond spontaan het idee voor een nieuwe variant: met chocolade, miso en walnoten. Met nog wel het zoete van de banaan, maar ook wat hartigheid door de miso. De chocolade brengt alles weer in balans en walnoten zijn wat mij betreft gewoon onontbeerlijk in een bananenbrood. Het resultaat is dit recept. Net zo makkelijk als mijn klassieke recept, maar net een stukje spannender.

Wat is miso en waar koop je het?

Misopasta is hét ingrediënt van de Japanse keuken en wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Zie het als boter voor de Fransen of Parmezaanse kaas voor de Italianen. Ze brengen er alles mee op smaak en het geeft elk gerecht een dosis hartigheid waar je U tegen zegt. De smaak van miso is enigszins vergelijkbaar met die van sojasaus, maar dan – afhankelijk van het type miso dat je gebruikt – complexer.

Ik koop miso meestal bij de toko, daar heb je verschillende soorten zoals rode, witte of bruine miso en ik heb altijd het idee dat de producten daar beter zijn dan in de supermarkt. Tegenwoordig koop je misopasta namelijk ook gewoon bij Albert Heijn of bijvoorbeeld Crisp. Wees niet bang als je de hoeveelheid ziet: miso is gefermenteerd en daardoor (zo goed als) eeuwig houdbaar. Maak er gewoon regelmatig dit bananenbrood mee of ga eens voor ramen, zoals deze vegetarische ramen met crispy tofu. Ook lekker: doe een lepeltje miso door je eimengsel voor een carbonara. Je weet niet wat je proeft!

Makkelijk bananenbrood met chocolade, miso en walnoten

Voor je aan de slag gaat met dit makkelijke bananenbrood, eerst even een belangrijke tip. Ik heb inmiddels aardig wat bananenbroden gebakken in mijn leven en ben erachter gekomen dat een keukenmachine niet altijd je beste vriend is. Maak je namelijk het beslag in de keukenmachine, dan is de kans groot dat je het beslag te veel of hard mixt waardoor het brood uiteindelijk taai en stijf wordt. Prak of knijp je de bananen met de hand, dan wordt het bananenbrood luchtiger en krijgt het plompe stukjes banaan.

Ik zelf knijp de bananen het liefst fijn met de hand als ze nog in de schil zitten. Vervolgens doe ik ze in een beslagkom waar ik ze nog kort prak met een vork. Rest van de ingrediënten erbij en het is klaar voor de bakvorm.

Tot slot nog een laatste tip: bak je bananenbrood (en alle andere cakes, broden, etc.) het liefst in een metalen bakvorm in plaats van een van glas. Glas geleidt namelijk geen warmte, waardoor het brood veel langer nodig heeft om te garen.

Ingrediënten voor 1 bananenbrood

• 5 middelgrote tot grote rijpe bananen
• 2 middelgrote eieren
• 2 el honing
• 1,5 el misopasta
• 250 g volkorenmeel (of 100 g havermeel met 100 tarwemeel/speltmeel)
• 1 tl baking soda
• 35 + 25 g walnoten, grof gehakt
• 75 g pure chocolade (chips of kleine stukjes)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Knijp 4 van de 5 bananen in hun schil tot moes. Haal de bananenpuree uit de schil, doe in een grote kom en prak verder met een vork.
3. Breek de eieren boven de kom met banaan en voeg nu ook de honing en misopasta toe. Meng alles met een vork of garde tot een geheel. Er mogen nog klontjes banaan in zitten.
4. Zeef het meel met de baking soda boven de bananenpuree. Meng goed. Voeg tot slot ook de 35 gram walnoten en pure chocolade toe en meng nog kort.
5. Vet een metalen cakevorm in met boter of olie en bedek de binnenkant met een stuk bakpapier. Verdeel het beslag over de vorm. Pel de resterende banaan en halveer in de lengte. Duw de twee helften in het beslag en verdeel de resterende 25 gram walnoten over de bovenkant.
6. Bak het bananenbrood 45 minuten in de oven of totdat de binnenkant gaar is. Controleer of het gaar is met een satéprikker of scherp mesje in het midden van het bananenbrood. Als de prikker of het mesje er schoon uit komt is het gaar.
7. Haal het bananenbrood uit de oven en laat afkoelen op een rekje.