Citroenrisotto met doperwten, aspergetips en burrata

Risotto: what’s not to love? En al helemaal in combinatie met citroen. Wat lekkere groenten uit het seizoen erbij. Bolletje burrata erop en klaar ben je. Deze citroenrisotto is lekker zomers, fris en toch ook romig. Ultiem comfort food en iedereen vindt het lekker.

Liever volledig plantaardig? Vervang dan de boter door plantaardige boter (ik vind Flora Plantbased heel fijn) en de Parmezaan door edelgistvlokken. Een goede vervanger voor burrata heb ik nog niet gevonden, dus die zou ik dan gewoon weglaten. En mocht je een keer een uitzondering willen maken, dan weet je wat je te doen staat;)

Tip: risotto duurt lang, dus neem de tijd. En misschien nog wel belangrijker: roer continu. Door het roeren laten de rijstkorrels hun zetmeel los waardoor de risotto romiger en romiger wordt. Ze zorgen voor de binding van de andere ingrediënten en geven het gerecht de fijne structuur waar je op hoopt als je risotto maakt.

Citroenrisotto met doperwten, aspergetips en burrata

Ingrediënten voor 4 personen

• 80 gram roomboter
• 1 grote sjalot of gele ui
• 2 flinke tenen knoflook
• 250-300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
• 150 ml droge witte wijn
• 1 liter warme groentenbouillon (of tuinkruiden- of kippenbouillon)
• De korst van een stuk Parmezaanse kaas
• 200 gram verse doperwten (of uit de diepvries)
• 15 gram bosje verse kruiden naar smaak (ik gebruikte munt, peterselie en basilicum)
• 1 bosje aspergetips
• 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt + extra ter garnering
• 1 citroen, sap en rasp
• 4 burratini of 2 grote bollen burrata
• 4 handjes rucola

Bereidingswijze

1. Smelt 50 gram van de boter in in grote hapjespan of koekenpan, het liefst met dikke bodem, op laag vuur. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Fruit de sjalot gedurende 5 minuten of tot de stukjes glazig worden. Voeg de knoflook samen met een snuf zout en peper toe en bak nog een paar minuten.
2. Doe de risottorijst in de pan bij de sjalot en knoflook en bak terwijl je continu roert. Alle risottokorrels moeten glimmen van de boter.
3. Blus de risottorijst af met de witte wijn en laat de rijst de wijn absorberen. Dit kan 5-10 minuten duren. Roer regelmatig tot de wijn volledig is opgenomen.
4. Voeg nu een scheut bouillon, ongeveer 100-150 ml, toe aan de risotto. Roer goed en leg de Parmezaankorst tussen de korrels. Roer regelmatig tot de bouillon volledig is opgenomen. Ga zo door met de rest van bouillon tot je nog zo’n 150 ml overhebt. Dit kan al snel een half uur duren, dus schenk jezelf iets lekkers in en zet B&B Vol Liefde een leuk muziekje op. Laat ondertussen de burrata of burratini op kamertemperatuur komen.
5. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Blancheer hierin de doperwten gedurende 3 minuten. Giet af en zet apart. Snijd ondertussen de kruiden fijn.
6. Snijd 1 centimeter van het uiteinde van de aspergetips en gooi weg. Snijd de rest in stukjes van 2-3 centimeter lang. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie op hoog vuur en bak hierin de aspergetips gedurende 3-5 minuten, of tot ze beginnen te kleuren. Ze moeten nog wel een lekkere bite hebben. Breng op smaak met een snuf zout.
7. Meng de resterende bouillon en roomboter, Parmezaanse kaas, kruiden, citroenrasp en citroensap naar smaak door de risotto. Laat nog iets verwarmen tot alle bouillon is opgenomen en breng op smaak met flink wat zwarte peper en eventueel zout.
8. Verdeel de rucola over 4 diepe borden. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Schep de doperwten en aspergetips door de citroenrisotto en schep de risotto op de rucola. Top met extra Parmezaan, de burrata of burratini en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Nog lekkerder met een klein beetje extra citroenrasp op de burrata. Enjoy!