Mijn moeder kookte vroeger elke dag, uitzonderingen daargelaten. Er stonden vaker nieuwe gerechten (‘receppies’, zoals mama ze liefkozend noemde) op het menu dan classics, maar één van onze thuisfavorieten was ‘hete pasta’. Beter bekend als spaghetti aglio, olio e peperoncino of AOP, ofwel spaghetti met knoflook (aglio), olijfolie (olio) en peper (peperoncino). Waar de Italiaanse klassieker alleen die vier ingrediënten bevat, verrijkte mama het geheel met geroosterde paprika, zwarte olijven en uiteindelijk nog een berg Parmezaanse kaas.