Mama’s ouderwetse aardappelsalade met augurkjes en ei

Zelf koken is leuk, maar er gaat toch echt niets boven mama’s maaltjes. Niet in de laatste plaats omdat ze gewoon héél goed kan koken (ja mam, je kan héél goed koken. Neem dat nou maar van mij aan), maar ook omdat het zo vertrouwd en comfortabel voelt. Toen ze dan ook laatst begon over een ouderwetse aardappelsalade die ze wilde maken dacht ik direct: dat wil ik ook. En zo geschiedde.

Ouderwetse aardappelsalade met augurkjes en ei

Een paar dagen later kwam ze oppassen op kleine Duuc en bracht ze een schaaltje van haar aardappelsalade mee, inclusief gekookte eitjes voor bovenop. Ik had nog geen hap genomen of ik voelde al een gevoel van ontspanning. Dit voelt als thuiskomen, als vakantie. Want ja, als ik ook maar iets associeer met aardappelsalade is het wel vakantie in Duitsland (hallo saladebuffet!) en barbecueën. Ik was niet de enige die niet kon stoppen met eten: ook Duco was op slag verliefd. Sterker, ik denk dat hij wel drie schaaltjes aardappelsalade achter elkaar heeft opgegeten.

Heb je trek gekregen? Mama maakte twee weken later op mijn verzoek de salade opnieuw en schreef tijdens het koken de verhoudingen op. Want als ik je een ding aanraad voor warme, zonnige dagen is het wel dat je deze aardappelsalade moet proberen. Het enige ‘echte’ werk is het koken van de aardappels en eitjes, en voor de rest is het een kwestie van snijden en mengen. Enne, hij blijft nog zeker vier dagen goed, dus maak vooral een grote portie en neem mee naar het strand, park of gewoon de tuin of balkon. Als dat geen vakantiegevoel is…

Tip: wil je meer lekkere recepten? Abonneer je dan op mijn nieuwsbrief Lekkers van Lies en ontvang om de week een nieuw recept + tips voor de leukste hotspots in binnen- en buitenland!

Aardappelsalade maken

Zoals ik al zei is aardappelsalade maken hartstikke simpel. Daarnaast blijft het best lang goed, dus maak vooral onderstaande portie (extra groot). Ben je met weinig of heb je geen zin in restjes (wat ik overigens nooit snap, want er gaat niets boven restjes – zeker in de zomer)? Halveer het recept dan gerust.

Kok de aardappels de ochtend of avond van tevoren en bewaar tot gebruik in de koelkast. Zo kunnen ze in alle rust afkoelen en mengen ze later beter met de andere ingrediënten. Mama serveerde de aardappelsalade met de gekookte eitjes bovenop, maar je kunt ze ook in stukjes snijden en erdoor mengen. Ook lekker met crispy chili oil!

Tot slot: in het recept staat biologische crème fraîche. Niet alleen is dat beter voor de koeien waar de melk vandaan komt, maar vaak is bio crème fraîche (zeker die van AH) véél lekkerder. Ik weet niet waarom, maar dat is gewoon zo. Doe je het dus niet voor de dieren, doe het dan voor jezelf.

• Nog een lekker verkoelend recept: Noodles met sticky tempeh, groene asperges en avocado

Ingrediënten voor 8-12 personen aardappelsalade

• 2 kilo vastkokende aardappels, ongeschild
• 5 eieren
• 150 g augurk (partysticks)
• 3 lente-uitjes
• 20 gram bieslook
• 250 g biologische crème fraîche (yoghurt kan ook, maar is minder lekker)
• 6 el mayonaise
• 1 el Dijon mosterd
• Optioneel: uitgebakken ontbijtspek in stukjes, crispy chili oil

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Schil ondertussen de aardappels en snijd in grove stukken.
2. Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten beetgaar. Kook de laatste 6 tot 9 minuten de eieren mee.
3. Haal de eieren uit de pan en spoel koud onder de kraan. Laat afkoelen.
4. Giet de aardappels af, doe ze terug in de pan, doe de deksel erop en laat droogstomen. Laat de aardappels vervolgens volledig afkoelen.
5. Snijd ondertussen de augurk in kleine blokjes en de bosui in dunne ringetjes. Hak de bieslook fijn en leg een derde apart. Snijd de eieren in partjes.
6. Meng de crème fraîche met de mayo en mosterd en breng op smaak met peper en zout.
7. Meng de afgekoelde aardappels met het crème-fraîchemengsel, de augurk, lente-ui en tweederde van de bieslook. Verdeel de ouderwetse aardappelsalade over een mooie schaal en top met de eieren en resterende bieslook. Garneer eventueel met ontbijtspek en crispy chili oil. Enjoy!