Vegetarische pasta met broccoli-paprikasaus, feta en pistache

Vorige week was ik alleen met Duco thuis en wilde ik avondeten maken, zonder naar de supermarkt te hoeven. Ik keek wat ik nog had liggen en zag een zak met bevroren broccoliroosjes, een halve pot geroosterde paprika’s, een stuk feta en een bos verse basilicum liggen. Als vanzelf ontstond een idee voor een gerecht en tijdens het maken sprokkelde ik er nog een scheutje kookroom, zongedroogde tomaten en pistachenoten bij. Het resultaat was een heerlijke, voedzame en vegetarische pastasaus, die ook Duco zalig vond. En makkelijk? Dat al helemaal.

Vegetarische pasta met broccoli-paprikasaus, feta en pistache

De pastasaus kun je maken terwijl de pasta kookt, maar omdat ik in het broccoliwater ook de pasta wilde koken, maakte ik de saus eerst. Ik gebruikte vervolgens een blender voor de saus, maar je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Een staafmixer werkt denk ik niet, omdat je daar te weinig vocht voor hebt.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 stronk flinke broccoli (600-750 g)
• 500 g pasta, bijvoorbeeld tagliatelle, fussili of gnocchi
• 75 g ongezouten pistachenoten zonder schil
• 1 bosje verse basilicum (15 g)
• 8 zongedroogde tomaten
• 150 g feta
• 3 paprika’s uit pot
• 75 ml (plantaardige) kookroom

Bereidingswijze

1. Breng twee pannen met gezouten water aan de kook. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en de stronk in kleine stukjes.
2. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Kook de broccoli ongeveer 4-5 minuten, zodat het gaar is maar niet te zacht.
3. Verwarm een klein steelpannetje op laag tot middelhoog vuur en rooster hierin de pistachenoten tot ze rondom goudbruin zijn. Let op: ze verbranden snel! Haal ze uit de pan en hak grof.
4. Haal de basilicumblaadjes van de takjes en leg de blaadjes apart. De steeltjes kun je weggooien.
5. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes of reepjes en verbrokkel de feta.
6. Giet de broccoli af en doe samen met de paprika’s uit pot, de kookroom en basilicum in een blender. Voeg een scheutje pastawater toe en blend tot een saus. Ik vind het fijn als je de verschillende ingrediënten nog een beetje kunt zien, maar je kunt de saus zo fijn blenden als je zelf wil.
7. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Giet de saus erbij en schep een paar keer om.
8. Schep de pasta met de vegetarische saus in diepe borden en top met de zongedroogde tomaten, feta en pistachenoten. Enjoy!