Griekse pastasalade met rode pesto, aubergine en feta

Wie mij een beetje kent weet hoe gek ik ben op pasta. Ik kan het elke dag eten, eet het ook daadwerkelijk geregeld meerdere keren per week en heb er gewoonweg altijd zin in. Warm én koud, zoals deze Griekse pastasalade met rode pesto, aubergine en feta.

Dit recept stond in mijn tweewekelijkse nieuwsbrief Lekkers van Lies, waarin ik abonnees om de week een heerlijk nieuw recept, tips voor binnen- en buitenland en meer stuur. Bekijk Lekkers van Lies hier, inclusief het archief en optie tot abonneren).

Griekse pastasalade met rode pesto, aubergine en feta

Deze vegetarische pastasalade is geïnspireerd door een gerecht wat ik jarenlang verkocht bij de Italiaanse traiteur Pasta Tricolore in de PC Hooftstraat in Amsterdam, waar ik tijdens mijn tussenjaar en studie werkte. De traiteur bestaat helaas niet meer, maar de gerechten en hun smaken staan voorgoed gegrift in mijn geheugen. Zo ook dus die pastasalade, die de koks maakten met huisgemaakte rode pesto, zwarte taggiasche olijven, pijnboompitten en rucola.

Voor mijn variant voegde ik nog het een en ander toe, zodat het gerecht iets vullender en vooral meer voedingswaarden zou hebben. Het resultaat is zo’n pastasalade die zo lekker is, dat je hem kunt inhaleren, zoals ik dat noem. Je kunt er van blijven eten en voor je er erg in hebt heb je twee volwassen porties naar binnen gewerkt.

Tip: deze Griekse pastasalade met rode pesto kun je heel goed meenemen, voor onderweg of naar een feestje. Hij smaakt op kamertemperatuur het allerlekkerst, dus haal hem gerust een uur of twee van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te komen.

Liever een warm gerecht? Maak dan mijn fameuze vegetarische gnocchi met doperwtenpesto en burrata.

Ingrediënten voor 3-4 personen

• 350 gram fusili (of een andere korte pastavorm, zoals farfalle of riso)
• 125 g rode pesto of tapenade
• 2 middelgrote aubergines
• 40 g pijnboompitten
• 250 g cherrytomaten
• 1 komkommer
• 1 zoete puntpaprika
• 2 tl rodewijnazijn
• 1 citroen, sap en rasp
• 1 bosje verse dille (of 1/2 grote bos)
• 150 g feta (bijvoorbeeld van Dodoni)

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook hierin de pasta beetgaar – mijn ervaring is dat het 1-2 minuten langer duurt dan de aangegeven tijd op de verpakking. Giet de pasta af en doe samen met de rode pesto terug in de pan. Roer kort en leg de deksel op de pan.
2. Snijd ondertussen de aubergines in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Verwarm een grote koekenpan met een flinke scheut olijfolie en bak hierin (eventueel in twee of drie porties) de aubergineblokjes goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper, en zet apart.
3. Verwarm een klein pannetje met de pijnboompitten op middelhoog vuur. Rooster de pitjes rondom goudbruin en schud de pan regelmatig. Let op: pijnboompitten kunnen in een split second verbranden, dus neem liever de tijd dan gehaast te zijn.
4. Snijd de cherrytomaten in kwarten, de komkommer in kleine blokjes van 1 x 1 cm en de paprika in reepjes van 1 x 4 cm. Doe samen in een grote kom en breng op smaak met peper en zout, de rodewijnazijn, de citroenrasp en het -sap.
5. Hak de dille fijn en verbrokkel de feta. Voeg samen met de pasta toe aan het groentemengsel en meng kort. Garneer met de pijnboompitten en serveer in een mooie schaal.